안녕하세요 여러분! 😊 저는 요리하는 걸 정말 좋아하는데, 특히 비 오는 날에는 부엌에서 지글지글 맛있는 전 굽는 냄새 맡는 게 세상 행복이더라고요. 그중에서도 제 최애는 바로 해물파전! 큼직한 오징어랑 통통한 새우가 듬뿍 들어간 해물파전은... 생각만 해도 침 고여요, 진짜! 근데 집에서 만들면 왜 꼭 식당에서 먹는 그 맛이 안 날까요? 바삭함은 부족하고 해물은 질겨지고... 저만 그랬던 거 아니죠? 😅
저도 수없이 많은 시행착오를 거쳤어요. 반죽 농도 때문에 망치기도 하고, 해물 넣는 타이밍을 놓치기도 하고요. 그러다 드디어! 찾았습니다. 집에서도 겉바속촉, 해물 향 가득한 역대급 오징어 해물파전을 만드는 황금 레시피를요. 이 레시피라면 여러분도 분명 성공하실 거예요. 자, 그럼 저와 함께 동네 장사 시작해도 될 만큼 맛있는 해물파전, 같이 만들어 볼까요?
재료 준비: 신선함이 핵심! ✨
맛있는 해물파전의 시작은 신선한 재료예요. 특히 해물은 신선할수록 비린 맛 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 마트에 가시면 꼭 신선한 오징어와 새우를 고르세요!
필수 재료 (2~3인분 기준)
- 쪽파: 1/2단 (싱싱하고 푸른색이 진한 것으로!)
- 오징어: 1마리 (몸통 150-200g 정도)
- 새우: 10-15마리 (중하 사이즈나 칵테일 새우)
- 부침가루: 1컵
- 튀김가루: 1컵
- 찬물 (or 얼음물): 2컵
- 계란: 2개
- 청양고추/홍고추: 각 1개 (선택 사항)
- 식용유: 넉넉히!
다른 해물을 좋아하시면 추가하셔도 좋아요! 바지락 살이나 홍합 살을 넣으면 더 풍성한 맛을 즐길 수 있답니다. 저는 개인적으로 오징어랑 새우 조합을 제일 좋아해요. 😊
반죽에 찬물이나 얼음물을 사용하면 글루텐 형성을 억제해서 훨씬 더 바삭한 파전을 만들 수 있어요! 밀가루와 튀김가루를 섞어 쓰는 것도 바삭함의 비결 중 하나랍니다.
해물 및 야채 손질: 깔끔하게 착착! 🔪
이제 본격적으로 재료 손질을 해볼 시간이에요. 이 과정만 잘 따라와도 절반은 성공입니다!
- 오징어: 깨끗하게 손질해서 몸통은 동그란 모양 살려서 썰거나 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 다리도 적당한 길이로 잘라주고요. 오징어는 오래 익히면 질겨지니까 너무 작게 써는 것보다는 적당한 크기가 좋아요.
- 새우: 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해주세요. 크기가 크다면 반으로 잘라주시면 좋아요.
- 쪽파: 깨끗하게 씻어 물기를 빼고, 파전 크기에 맞춰 5~7cm 길이로 잘라주세요. 너무 길면 뒤집을 때 불편하고, 너무 짧으면 파전 느낌이 안 나더라고요.
- 고추: 청양고추와 홍고추는 송송 썰어주세요. 매콤한 맛과 색감을 더해준답니다.
손질한 해물에는 키친타월로 물기를 제거하고, 맛술 약간(1큰술 정도)과 소금, 후추로 살짝 밑간을 해두면 더 맛있어요! 😊
반죽 만들기: 황금 비율의 마법! ✨
이제 바삭함의 핵심, 반죽을 만들 차례입니다! 이 황금 비율만 기억하시면 실패할 일이 거의 없어요.
반죽 황금 비율
부침가루 1컵 : 튀김가루 1컵 : 찬물(or 얼음물) 2컵
넓은 볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 찬물을 조금씩 부어가며 거품기로 덩어리 없이 잘 풀어주세요. 너무 오래 젓지 마세요! 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있어요. 약간의 덩어리가 있어도 괜찮답니다. 반죽 농도는 주르륵 흐르는 정도면 적당해요.
절대 뜨거운 물이나 미지근한 물로 반죽하지 마세요! 바삭함이 사라지고 눅눅한 파전이 될 수 있답니다. 꼭 차가운 물을 사용해주세요.
맛있게 부치기: 겉바속촉의 비법! 🔥
이제 대망의 부치기 단계입니다! 이 과정이 파전의 퀄리티를 결정한다고 해도 과언이 아니죠. 집중해주세요! 😉
- 팬 예열 및 기름 두르기: 팬을 중강 불로 충분히 예열해주세요. 기름은 넉넉히 둘러야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요! 팬 바닥에 자작할 정도로 둘러주는 게 좋아요.
- 쪽파 올리기: 예열된 팬에 쪽파를 먼저 깔아줍니다. 파전의 모양을 잡아준다고 생각하시면 돼요.
- 해물과 고추 올리기: 쪽파 위에 밑간 해둔 오징어와 새우, 그리고 썰어둔 고추를 골고루 올려주세요. 해물은 아낌없이 듬뿍! 이게 바로 집 해물파전의 매력이잖아요? 😊
- 반죽 붓기: 재료 위에 준비된 반죽을 골고루 부어줍니다. 해물과 파 사이사이에 반죽이 잘 스며들도록 가장자리부터 안쪽으로 빙 둘러가며 부어주세요.
- 계란 풀기: 계란 2개를 풀어서 파전 위에 넓게 펼쳐 부어줍니다. 계란이 해물과 파를 고정해주고 고소한 맛을 더해줘요.
- 앞뒤로 노릇하게 부치기: 중불로 줄이고 파전 가장자리가 노릇하게 익기 시작하면 뒤집어줍니다. 한 번에 과감하게! 뒤집은 후에는 뒤집개로 지그시 눌러주세요. 해물과 반죽이 잘 밀착되어 속까지 고루 익고 더 바삭해진답니다.
- 추가 기름 둘러주기: 뒷면을 익힐 때 팬 가장자리에 기름을 살짝 더 둘러주면 더욱 바삭하게 부칠 수 있어요. 앞뒤로 노릇노릇 황금빛이 될 때까지 약 5~7분 정도 더 익혀주면 완성!
캬~ 상상만 해도 벌써 맛있죠? 노릇하게 익은 파전을 보면 진짜 뿌듯해요! 😍
더 맛있게 즐기는 팁! ✨
이렇게 완성된 해물파전은 그냥 먹어도 맛있지만, 몇 가지 팁을 더하면 풍미가 살아나요.
- 간장 양념장: 파전의 단짝이죠! 간장 3큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨 약간, 다진 마늘 약간, 송송 썬 쪽파 약간을 섞어주세요. 양파를 얇게 채 썰어 넣어도 맛있답니다.
- 막걸리와 함께: 비 오는 날의 정석이죠! 시원한 막걸리 한 사발과 함께 갓 부친 해물파전을 맛보세요. 세상 근심이 사라지는 맛! 😋
- 다양한 해물 활용: 냉장고에 남은 해물이 있다면 망설이지 말고 넣어보세요. 굴, 조갯살, 홍합살 등 어떤 해물을 넣어도 파전은 맛있답니다.
개인적으로 저는 간장 양념장에 청양고추 썰어 넣는 걸 진짜 좋아해요. 매콤함이 느끼함도 잡아주고 물리지 않게 계속 들어가더라고요. 크~ 최고! 👍
오징어 해물파전 핵심 요약!
자주 묻는 질문 ❓
자, 이제 당장 부엌으로 달려가고 싶지 않으신가요? 😉 알려드린 황금 레시피와 꿀팁들을 활용해서 집에서 식당 못지않은 맛있는 오징어 해물파전 꼭 만들어보세요! 비 오는 날뿐만 아니라 언제 먹어도 정말 맛있을 거예요. 만들면서 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글로 물어봐주세요~ 😊
