삶은 감자를 눌러 넓게 만든 뒤 오븐에 구우면 가장자리는 바삭하고 가운데는 포슬포슬해집니다. 여기에 오이와 허브, 요거트 소스를 더한 것이 크리스피 스매시드 감자 샐러드입니다. Penguin Books가 공개한 레시피와 Pinch of Yum의 변형 레시피에서도 온라인에서 화제가 된 메뉴로 소개했습니다. 오늘은 베이컨 없이, 아삭한 오이를 곁들이는 가정용 배합으로 정리합니다.

분량과 준비 시간

곁들임으로 4인분, 가벼운 식사로는 2인분 정도입니다. 준비 15분, 삶기 15~20분, 굽기 35~45분, 마무리 5분으로 총 70~85분을 잡으세요. 감자 크기와 오븐에 따라 더 걸릴 수 있습니다. 넓은 오븐 팬, 종이 포일, 바닥이 평평하고 튼튼한 컵이나 감자 으깨개를 준비합니다.

재료

• 크기가 비슷한 알감자 700g, 올리브오일 2큰술(30ml)
• 감자 삶는 물용 소금 1작은술, 굽는 감자용 소금 1/4작은술, 후추 약간
• 오이 120g, 적양파 30g, 생딜 5g
• 무가당 그릭요거트 100g, 마요네즈 40g
• 디종 머스터드 2작은술(10g), 레몬즙 1큰술(15ml)
• 곱게 다진 마늘 3g, 소스용 소금 한 꼬집

큰술은 15ml, 작은술은 5ml 계량스푼 기준입니다. 소스는 떠서 올렸을 때 천천히 퍼지는 정도가 좋으므로 물처럼 묽은 요거트는 피하세요. 딜 향이 낯설다면 절반만 넣거나 파슬리로 바꿀 수 있습니다. 마요네즈와 머스터드에도 간이 있어 소스의 소금은 마지막에 맛을 보고 넣습니다.

만드는 순서

1. 감자를 충분히 익힙니다. 감자는 껍질째 깨끗이 씻고 싹이나 녹색 부분이 있으면 충분히 제거합니다. 심하게 녹색으로 변했거나 쓴맛이 나는 감자는 사용하지 마세요. 냄비에 감자와 잠길 만큼의 물, 삶는 물용 소금을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮춰 15~20분, 포크가 가운데까지 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.
2. 물기를 날리고 오븐을 준비합니다. 감자를 체에 건져 5분 정도 두어 표면의 김과 물기를 뺍니다. 이때 오븐은 일반 상하 가열 기준 220°C로 예열하세요. 팬에 종이 포일을 깔고 오일 일부를 얇게 바릅니다. 물기가 남은 감자를 바로 누르면 쉽게 뭉개지고 바닥이 눅눅해질 수 있습니다.
3. 감자를 일정한 두께로 누릅니다. 감자를 팬에 간격을 두고 놓습니다. 컵 바닥에 오일을 조금 바른 뒤 각 감자를 1~1.5cm 두께로 눌러 주세요. 완전히 부스러뜨리기보다 가운데가 이어진 납작한 모양을 만듭니다. 컵에 붙으면 억지로 잡아당기지 말고 주걱으로 살짝 떼어 냅니다.

4. 노릇한 가장자리를 만듭니다. 남은 오일을 감자 표면에 나누어 바르고 소금과 후추를 뿌립니다. 예열한 오븐에서 20분 굽고, 넓은 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 15~25분 더 굽습니다. 오븐마다 열이 달라 마지막 10분은 색을 자주 보세요. 얇은 조각만 먼저 진해지면 그 조각부터 꺼냅니다.
5. 채소와 소스를 준비합니다. 감자가 구워지는 동안 오이는 작은 깍둑썰기로 썰고 키친타월로 물기를 닦습니다. 씨 부분이 유난히 물러 있으면 일부 덜어 내세요. 적양파는 잘게 다지고 딜도 썹니다. 볼에 요거트, 마요네즈, 머스터드, 레몬즙, 마늘을 섞고 채소와 딜을 더한 다음 냉장고에 둡니다.
6. 먹기 직전에 합칩니다. 구운 감자를 팬에서 3~5분 쉬게 해 뜨거운 김을 가볍게 뺍니다. 큰 조각은 한입 크기로 나누세요. 접시에 소스를 먼저 펴고 감자를 올리거나, 먹을 만큼만 볼에서 가볍게 버무립니다. 바삭한 조각 일부를 마지막에 위에 올리면 식감 차이를 더 즐길 수 있습니다.

감자가 바삭하지 않을 때 확인할 것

첫째는 팬 위의 간격입니다. 감자끼리 겹치거나 빈틈없이 붙으면 표면의 수분이 빠져나가기 어렵습니다. 팬이 작다면 무리해서 채우지 말고 두 번에 나누어 구우세요. 팬 두 장을 동시에 사용할 경우 위아래 열이 다를 수 있으므로 중간에 위치를 바꿔 고르게 익힙니다.

둘째는 두께와 물기입니다. 너무 두껍게 누르면 포슬한 속이 많아지고, 지나치게 얇으면 전체가 딱딱해질 수 있습니다. 목표 두께를 먼저 정하고 비슷하게 눌러 주세요. 오일은 한곳에 붓기보다 솔이나 숟가락 뒷면으로 펴 바르는 편이 고르게 색을 내기 좋습니다.

셋째는 소스를 넣는 시점입니다. 바삭한 감자도 수분 있는 소스와 오래 닿으면 부드러워집니다. 손님상에 낼 때는 감자와 소스를 따로 준비하고 식탁에 올리기 직전에 합치세요. 이미 버무린 감자를 오래 두었다가 처음처럼 바삭하게 되돌리기는 어렵습니다.

식탁에 내는 방법

닭구이나 구운 버섯 옆에 곁들이면 산미 있는 소스가 잘 어울립니다. 접시에 넓게 펼쳐 담으면 아래쪽에 소스가 과하게 고이지 않고, 바삭한 면도 눈에 잘 보입니다. 한 끼로 먹을 때는 삶은 달걀이나 별도로 익힌 콩을 곁들일 수 있지만, 추가 재료는 이 레시피 분량과 시간에 포함하지 않았습니다.

보관과 알레르기 확인

남길 양이 예상되면 감자와 소스를 섞기 전에 따로 덜어 두세요. 밀폐해 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것을 권합니다. 감자는 오븐에서 다시 충분히 데우고, 차가운 소스는 먹기 직전에 곁들입니다. 이미 섞은 샐러드는 냉장하면 감자가 부드러워집니다. 요거트의 우유, 마요네즈의 달걀, 머스터드 및 다른 제품의 알레르기 표시를 확인하세요.

자주 묻는 질문

Q. 큰 감자만 있는데 사용할 수 있나요?

가능합니다. 비슷한 크기의 큼직한 조각으로 잘라 삶고, 익힌 뒤 부드럽게 눌러 주세요. 절단면이 있어 알감자보다 부서지기 쉬우므로 넓은 뒤집개를 쓰는 것이 좋습니다. 정해진 시간보다 포크가 중심까지 들어가는지와 구운 표면의 색을 기준으로 판단하세요.

Q. 에어프라이어로 바꾸면 시간도 같은가요?

바스켓 크기와 열풍 세기가 달라 오븐 시간 그대로 적용하지 않는 편이 좋습니다. 삶고 눌러 오일을 바른 감자를 한 겹으로 넣고, 200°C에서 15분 뒤 상태를 확인한 다음 뒤집어 5분 단위로 추가하세요. 여러 번 구우면 총 시간은 더 길어집니다. 종이 포일은 기기 설명서에 맞게 사용합니다.

참고한 공개 자료

아래 공개 레시피의 재료 구성과 조리 원리를 참고하고, 가정에서 읽기 편하게 분량과 설명을 새로 정리했습니다. 조리 시간은 재료 크기와 기기에 따라 달라질 수 있습니다.

• Penguin Books Australia: Crispy Smashed Potato Salad
• Pinch of Yum: Crispy Smashed Potato Salad
• Chef Not Required: Crispy Smashed Potato Salad
• Alphafoodie: Crispy Smashed Potato Salad

자료 확인: 2026년 10월 15일. 사진은 설명을 위한 AI 생성 예시이며 실제 조리 기록이 아닙니다.