만들기 전에

레밍턴은 버터 스펀지를 작게 잘라 코코아 아이싱과 건조 코코넛으로 감싼 케이크입니다. 겉은 하얀 코코넛으로 덮이고, 자르면 노란 스펀지 가장자리에 얇은 초콜릿색 테두리가 드러납니다.

RecipeTin Eats의 기본 배합을 참고해 잼이나 크림 속을 넣지 않는 15개 분량으로 정리했습니다. 20×30cm 사각 틀을 사용합니다. 굽기 약 25분 외에 완전 냉각, 냉동 1~1½시간, 코팅 굳히기 1~2시간이 필요합니다. 원문의 1시간 5분 표시에 이 대기 시간을 더해 계획하세요.

재료를 용도별로 나누기

버터 스펀지: 부드럽게 둔 무염버터 125g, 입자가 고운 설탕 220g, 바닐라 익스트랙 ½작은술, 냉기를 덜어 둔 달걀 3개, 중력분 260g, 베이킹파우더 3½작은술, 우유 125mL. 버터는 녹이지 말고 눌렀을 때 부드러운 상태로 준비합니다.

코코아 아이싱: 슈거파우더 480g, 코코아가루 22g, 무염버터 15g, 끓인 물 150mL. 겉에 묻힐 고운 건조 코코넛은 3~4컵을 준비합니다. 1큰술=15mL, 1작은술=5mL이며, 코코넛은 250mL 계량컵 기준으로 넓은 접시에 넉넉히 담아 씁니다. 아이싱과 코코넛은 코팅 중 일부가 남을 수 있습니다.

만드는 순서

1. 오븐을 일반 180°C 또는 팬 기능 160°C로 예열합니다. 사각 틀에 기름을 얇게 바르고 종이호일을 깝니다. 식힌 뒤 들어 올리기 쉽도록 종이를 틀 밖으로 조금 나오게 둡니다. 밀가루와 베이킹파우더는 함께 체칩니다.
2. 볼에 부드러운 버터·설탕·바닐라를 넣고 전동 거품기로 약 1½~2분, 색이 옅어지고 부풀도록 섞습니다. 달걀을 하나씩 넣고 매번 고르게 섞어 분리된 덩어리가 남지 않게 합니다.
3. 가루의 절반을 넣어 주걱으로 가볍게 섞고 우유의 절반을 더합니다. 나머지 가루와 우유도 같은 순서로 섞습니다. 틀에 담아 표면을 고르게 폅니다.
4. 약 25분 굽고 중심에 꼬치를 찔러 젖은 반죽이 묻어나오지 않는지 확인합니다. 틀에서 5분 둔 뒤 종이호일을 잡아 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다.
5. 식은 케이크를 가로·세로 5×3으로 나눠 15조각으로 자릅니다. 트레이에 간격을 두고 놓아 냉동실에서 1~1½시간 단단하게 만듭니다. 코팅할 때 조각이 부서지는 것을 줄이기 위한 단계입니다.
6. 내열 볼에 체친 슈거파우더·코코아가루·버터·끓인 물을 넣고 매끈하게 섞습니다. 물처럼 묽지 않고 조각에 얇게 묻는 시럽 정도의 농도가 목표입니다. 뜨거운 물과 볼에 데지 않게 조심하세요.
7. 코코넛을 넓고 얕은 접시에 담습니다. 케이크 한 조각을 포크 두 개로 받쳐 아이싱에 굴린 뒤, 바로 코코넛으로 옮겨 모든 면에 묻힙니다. 트레이에 간격을 두고 놓고 나머지도 같은 방식으로 완성합니다.
8. 1~2시간, 겉의 코팅이 굳을 때까지 두었다가 담아냅니다. 아이싱이 중간에 너무 되직해지면 짧게 데워 다시 흐르는 농도로 만든 뒤 사용합니다.

완성과 보관

코코넛이 묻은 조각을 반복해서 만지기보다 포크로 옮겨 자리를 잡아 주면 모양을 유지하기 쉽습니다. 단면을 보여 주고 싶다면 코팅이 굳은 뒤 칼날을 닦아가며 잘라 주세요.

달걀·우유·밀과 코코넛에 대한 알레르기, 제품의 추가 성분 표시를 확인하세요. 생반죽은 맛보지 않고 반죽에 닿은 도구는 완성된 케이크를 다루기 전에 씻습니다. 코팅이 굳으면 밀폐해 마르지 않게 보관합니다. 원문의 무충전 레밍턴 보관 안내는 밀폐 3~4일, 냉동 2~3개월입니다. 더운 환경에서는 냉장하고 장기 보관할 분량은 개별 포장해 냉동하세요.

자주 묻는 질문

스펀지가 조금 따뜻할 때 코팅해도 되나요?

먼저 완전히 식히세요. 이 방식은 자른 스펀지를 냉동실에서 1~1½시간 단단하게 만든 뒤 코팅합니다. 부드러운 케이크를 바로 굴리면 아이싱 안에서 부서질 수 있습니다.

셀프라이징 밀가루도 있으면 베이킹파우더를 넣나요?

이 재료표는 중력분과 베이킹파우더 3½작은술 조합입니다. 팽창제가 이미 들어 있는 셀프라이징 밀가루에 이 분량을 그대로 더하지 마세요.

베이킹파우더를 밀가루와 미리 섞는 이유가 있나요?

가루 속에 고루 분산시키기 위해 함께 체칩니다. 한쪽에 뭉친 상태로 반죽에 넣지 마세요.

아이싱이 식으면서 너무 두꺼워졌어요.

원문은 전자레인지로 약 20초 데우거나 중탕해 풀어 주도록 안내합니다. 너무 뜨겁게 만들지 말고 상태를 보며 짧게 데우세요.

잘게 간 코코넛 대신 긴 코코넛채도 괜찮나요?

이 레시피는 고운 건조 코코넛을 사용합니다. 긴 채를 쓰면 겉모양과 달라붙는 정도가 달라져 사진과 같은 촘촘한 코팅을 만들기 어렵습니다.

슈거파우더를 줄여도 되나요?

아이싱의 설탕은 단맛뿐 아니라 코팅 농도에도 영향을 줍니다. 처음에는 확인된 배합으로 만들고, 각 조각에 두껍게 고이지 않도록 얇게 묻히는 편이 좋습니다.

출처

RecipeTin Eats · Lamingtons: 15개 스펀지·아이싱 배합, 틀 크기, 냉각·짧은 냉동·코팅 순서와 무충전 보관 안내

CDC · Preventing Food Poisoning: 생밀가루·달걀 반죽 주의와 조리 도구의 교차오염 방지