만들기 전에

사모사는 얇게 민 반죽을 원뿔처럼 접어 감자와 완두콩 속을 넣고 튀기는 간식입니다. 속은 덩어리가 조금 남도록 으깨고, 반죽의 이음새는 빈틈없이 붙입니다.

RecipeTin Eats의 12개 배합과 이중튀김 방식을 참고했습니다. 원문 준비 30분·조리 15분에 반죽 휴지 30분이 별도로 표시되어 있으니 여유를 두고 시작하세요. 속을 식히는 시간과 여러 번 나눠 튀기는 시간도 필요합니다. 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL입니다. 이 글은 1컵=240mL 계량컵을 사용하는 편집 기준으로 정리했습니다. 원문이 컵 용량을 명시한 것은 아니며, 밀가루의 g 환산은 제시하지 않습니다.

재료를 용도별로 나누기

반죽: 중력분 1½컵, 아지와인씨 1작은술, 조리용 소금 ½작은술, 녹여 식힌 기 버터 4큰술, 찬물 6큰술. 기 버터는 원문에서 허용한 식물성 기름으로 바꿀 수 있습니다. 밀가루는 원문의 컵 계량을 유지했습니다.

속의 기본 재료: 감자 500g, 식물성 기름 2큰술, 해동한 냉동 완두콩 ½컵, 곱게 간 생강 1큰술, 잘게 썬 풋고추 1큰술, 다진 고수잎 2큰술.

통향신료: 큐민씨 1작은술, 블랙 머스터드씨 ¼작은술, 코리앤더씨 ½작은술. 가루양념: 가람 마살라 1작은술, 암추르 ¼작은술, 아사페티다 ½작은술, 큐민가루 ¼작은술, 강황가루 ½작은술, 조리용 소금 1작은술.

튀김용 식물성 기름은 냄비에 약 5cm 깊이가 되도록 준비합니다. 원문은 최소 1L를 안내하며, 실제 양은 냄비 넓이에 따라 달라집니다. 깊고 안정적인 냄비와 튀김용 온도계를 함께 준비하세요.

만드는 순서

1. 감자는 씻어 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 찬물에 넣어 끓인 뒤 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 원문은 끓기 시작한 뒤 약 10분을 안내하지만 크기에 따라 더 걸릴 수 있습니다. 건져 물기를 빼고 큰 덩어리가 조금 남도록 으깹니다.
2. 넓은 팬에 속용 기름 2큰술을 중불로 데우고 통향신료 세 가지를 약 30초 볶습니다. 생강·풋고추·완두콩을 넣고 약 1분 더 볶은 뒤 가루양념과 소금을 넣어 약 30초 섞습니다.
3. 감자를 넣어 약 1분 조심스럽게 섞고 불을 끕니다. 고수잎을 섞어 얕은 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다. 뒤 작업이 지연되면 실온에 계속 두지 말고 냉장하세요.
4. 볼에 밀가루·아지와인씨·반죽용 소금을 섞습니다. 녹여 식힌 기 버터를 넣어 손끝으로 비벼 고운 빵가루 같은 상태로 만듭니다. 찬물을 넣어 손에 심하게 달라붙지 않는 한 덩이 반죽으로 모으고 덮어 30분 쉽니다.
5. 반죽을 6등분해 둥글리고 마르지 않게 덮습니다. 한 덩이씩 종이호일 두 장 사이에서 지름 약 16cm, 두께 약 2mm로 민 뒤 반으로 자릅니다. 덧가루를 많이 쓰면 반죽이 마르므로 종이호일을 활용하세요.
6. 반원의 직선 가장자리에 물을 살짝 바릅니다. 양쪽 끝을 모아 약 1cm 겹치도록 붙여 원뿔을 만들고 식힌 속을 약 2큰술 채웁니다. 입구에도 물을 조금 발라 꾹 눌러 봉합니다. 이음새를 바닥으로 두고 모서리를 정리해 삼각 모양을 만듭니다. 모두 12개를 빚습니다.
7. 기름을 160°C로 맞추고 3~4개씩 조심스럽게 넣습니다. 약 3분 동안 가끔 방향을 바꿔가며 튀긴 뒤 건져 기름을 뺍니다. 첫 튀김은 아직 옅은 색이어도 괜찮습니다. 남은 것까지 같은 방식으로 튀깁니다.
8. 기름을 190°C로 올립니다. 다시 3~4개씩 넣어 1½~2분, 고르게 노릇해질 때까지 튀기고 건집니다. 각 차례 사이에 기름 온도를 확인하고, 먹기 전 뜨거운 감자속이 조금 식도록 기다립니다.

완성과 보관

삼각 외피 안에 감자와 완두콩이 차 있고, 한 입 베었을 때 작은 감자 덩어리가 느껴지는 것이 목표입니다. 찍어 먹는 소스는 선택 사항이며 이 글의 분량에는 포함하지 않았습니다.

뜨거운 기름을 쓰므로 냄비에 넘칠 만큼 붓지 말고, 물기 있는 도구나 재료를 넣지 마세요. 생밀가루 반죽은 맛보지 않습니다. 밀과 기 버터의 우유, 향신료 혼합제품의 알레르기 표시를 확인하세요. 남은 사모사는 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고, 주변이 32°C를 넘으면 1시간 안에 넣습니다. 다시 먹을 때는 중심까지 74°C로 데웁니다.

자주 묻는 질문

아지와인씨를 구하기 어려워요.

원문은 타임잎을 대안으로 제시합니다. 아지와인과 향이 같지는 않으므로 대체한 사모사로 생각하면 됩니다.

암추르와 아사페티다는 무엇으로 바꾸나요?

원문 대안은 암추르 대신 레몬즙 ½작은술, 아사페티다 대신 마늘가루와 양파가루 각 ¼작은술입니다. 레몬즙은 감자를 섞을 때 넣는 방식으로 조절하세요.

감자속은 왜 완전히 식혀야 하나요?

뜨거운 속을 넣으면 반죽을 다루기 어렵고 수분이 생기기 쉽습니다. 얕게 펼쳐 식히고, 준비가 길어지면 냉장 보관하세요.

만두피로 바꾸면 같은 사모사가 되나요?

이 반죽은 밀가루에 지방을 먼저 비벼 넣어 만듭니다. 시판 만두피는 재료 비율과 두께가 달라 같은 시간과 식감을 기대하기 어렵습니다.

처음부터 높은 온도에서 튀기면 더 빠르지 않나요?

원문은 높은 온도로 시작하면 반죽이 벌어질 수 있어 첫 튀김을 160°C로 안내합니다. 190°C는 외피를 익힌 뒤 색을 내는 두 번째 단계입니다.

오븐으로 구울 수도 있나요?

원문 주석은 표면에 기름을 충분히 분사해 200°C에서 25~30분 굽는 대안을 소개합니다. 다만 튀김보다 건조해질 수 있습니다. 이 글의 기본 과정과 이미지는 두 번 튀기는 방식입니다.

출처

RecipeTin Eats · Samosa Recipe: 12개 반죽·감자속 배합, 원뿔 성형, 160°C와 190°C의 이중튀김 및 향신료 대안

CDC · Preventing Food Poisoning: 생반죽 주의, 교차오염 방지, 냉장과 남은 음식 재가열