닭가슴살을 조금 특별하게 먹고 싶다면 메리 미 치킨을 만들어 보세요. 노릇하게 구운 닭에 선드라이 토마토, 마늘, 생크림을 더하는 팬 요리입니다. 토마토의 진한 감칠맛과 바질 향이 크림소스 안에서 어우러져, 재료가 많지 않아도 식탁의 중심 메뉴가 됩니다. Delish가 소개한 온라인 화제 메뉴이며 Good Food와 Little Sunny Kitchen에도 서로 다른 조리법이 실려 있습니다. 여기서는 오븐 없이 얇은 닭가슴살로 만드는 2인분을 소개합니다.

분량과 준비 시간

넉넉한 2인분입니다. 재료 손질 10분, 조리 20~25분으로 총 30~35분 정도 잡으세요. 지름 26~28cm 팬, 집게, 도마, 식품용 중심온도계가 있으면 편합니다. 닭을 여러 번 나누어 굽는 작은 팬이라면 시간이 더 필요합니다. 곁들일 밥이나 빵은 아래 재료 분량에 포함하지 않았습니다.

재료

• 껍질과 뼈 없는 닭가슴살 400g, 중력분 20g
• 올리브오일 1큰술(15ml), 무염버터 10g
• 다진 마늘 10g, 기름을 뺀 선드라이 토마토 50g
• 무가당 동물성 생크림 120ml, 저염 닭육수 150ml
• 곱게 간 파르메산 치즈 20g, 말린 오레가노 1/4작은술
• 칠리 플레이크 한 꼬집, 생바질 6~8장
• 소금 1/4작은술부터, 후추 약간

큰술은 15ml, 작은술은 5ml 계량스푼 기준입니다. 생크림은 설탕이 들어간 휘핑 제품과 구별해 준비하세요. 육수와 치즈, 선드라이 토마토에 이미 간이 있으므로 소금을 처음부터 넉넉히 넣지 않습니다. 물에 치킨스톡을 풀어 쓸 때도 제품 표시보다 연하게 시작하는 편이 간을 맞추기 쉽습니다.

만드는 순서

1. 닭의 두께를 맞춥니다. 닭가슴살을 도마와 평행하게 갈라 얇은 조각 4개로 만드세요. 두꺼운 부분은 식품용 랩 사이에서 가볍게 펴 약 1cm로 맞춥니다. 키친타월로 표면의 물기를 눌러 닦고 소금과 후추를 고르게 뿌립니다. 생닭을 만진 도마와 칼은 바질 등 바로 먹는 재료용과 분리하세요.
2. 가루는 얇게 묻힙니다. 닭의 앞뒤에 밀가루를 묻힌 뒤 여분을 충분히 털어 냅니다. 하얀 가루층이 두껍게 남으면 소스가 탁하고 지나치게 걸쭉해질 수 있습니다. 선드라이 토마토는 한입 크기로 썰고, 치즈와 생크림도 미리 계량해 팬 옆에 두세요.
3. 겉면을 노릇하게 굽습니다. 팬을 중불로 데우고 오일과 버터를 넣습니다. 버터가 녹으면 닭을 겹치지 않게 놓고 한 면당 약 3~4분씩 굽습니다. 팬에 닿은 면이 색을 낼 시간을 주고, 자꾸 움직이지 않습니다. 이 단계의 시간만으로 속까지 익었다고 판단하지 말고, 닭은 잠시 접시에 옮깁니다.

4. 팬 바닥의 맛을 소스로 옮깁니다. 불을 중약불로 낮추고 마늘을 넣어 30초~1분 볶습니다. 검게 탄 가루가 있다면 먼저 닦아 내세요. 닭육수를 붓고 주걱으로 갈색으로 눌어붙은 부분을 부드럽게 풀어 줍니다. 선드라이 토마토, 오레가노, 칠리 플레이크를 넣고 1분 정도 끓입니다.
5. 크림을 넣고 닭을 마저 익힙니다. 생크림을 넣고 작은 기포가 올라오는 정도로 2~3분 끓입니다. 닭과 접시에 고인 육즙을 되돌려 넣어 3~5분 더 익히되, 두께에 따라 시간을 늘리세요. 가장 두꺼운 조각의 중심이 74°C 이상인지 온도계로 확인합니다. 얇은 고기는 옆면에서 탐침을 넣으면 중심을 재기 편합니다.
6. 치즈와 바질로 마무리합니다. 닭이 안전하게 익으면 불을 가장 약하게 줄이고 치즈를 나누어 넣어 녹입니다. 소스가 주걱 뒷면에 얇게 붙으면 적당합니다. 너무 되면 물을 1큰술씩 보태세요. 간을 본 다음 필요한 경우에만 소금을 더하고, 불을 끈 뒤 바질을 찢어 올립니다.

퍽퍽함과 소스 분리를 줄이는 요령

가장 중요한 준비는 닭 두께를 비슷하게 맞추는 일입니다. 얇은 조각과 두꺼운 조각이 섞이면 한쪽이 익는 동안 다른 쪽은 수분을 잃기 쉽습니다. 먼저 익은 조각은 깨끗한 접시에 잠시 덜어 두었다가 마지막에 소스만 입혀도 됩니다. 익힘 여부를 고기 색이나 육즙 색만으로 판단하지는 마세요.

크림과 치즈를 넣은 뒤 센 불로 졸이면 가장자리에서 기름이 따로 보일 수 있습니다. 끓기 시작하면 불을 낮추고, 치즈는 한꺼번에 덩어리째 넣지 않습니다. 소스가 묽다고 밀가루를 바로 추가하기보다 닭을 잠시 꺼낸 뒤 약불에서 조금 더 졸이세요. 소스는 식으면서도 되직해집니다.

선드라이 토마토는 생토마토보다 맛이 농축되어 있습니다. 생토마토를 같은 무게로 바꾸면 수분과 맛의 균형이 달라지니, 처음에는 선드라이 제품으로 만드는 것을 권합니다. 식탁에는 담백한 밥이나 구운 빵, 데친 브로콜리를 곁들이면 소스를 남김없이 활용하기 좋습니다.

보관과 알레르기 확인

남은 음식은 실온에 2시간 이상 두지 말고 얕은 용기에 나누어 냉장 보관하세요. 3일 안에 먹고, 다시 데울 때는 물을 조금 넣어 소스를 풀면서 닭 중심까지 74°C 이상으로 가열합니다. 냉동하면 크림소스의 질감이 거칠어질 수 있습니다. 밀가루에는 밀, 생크림과 버터 및 치즈에는 우유가 들어갑니다. 육수의 알레르기 표시도 함께 확인하세요.

자주 묻는 질문

Q. 생크림 대신 우유만 넣어도 되나요?

같은 양으로 바꾸면 소스가 훨씬 묽어지고 풍미도 달라집니다. 이 레시피의 시간과 농도는 생크림 기준입니다. 우유만 쓸 계획이라면 별도의 농도 조절이 필요하므로, 처음 만들 때는 무가당 생크림을 사용하는 편이 결과를 예측하기 쉽습니다.

Q. 닭다리살로 바꾸고 싶어요.

뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 사용할 수 있습니다. 접힌 부분을 펴서 두께를 맞추고, 조리 시간은 늘어날 수 있다고 생각하세요. 부위가 바뀌어도 안전한 익힘 기준은 중심 74°C 이상입니다. 팬에 기름이 많이 남으면 소스를 만들기 전에 일부 덜어 내면 됩니다.

참고한 공개 자료

아래 공개 레시피의 재료 구성과 조리 원리를 참고하고, 가정에서 읽기 편하게 분량과 설명을 새로 정리했습니다. 조리 시간은 재료 크기와 기기에 따라 달라질 수 있습니다.

• Good Food: Marry me chicken
• Little Sunny Kitchen: Marry Me Chicken
• Delish: Best Marry Me Recipes
• USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart
• USDA FSIS: Chicken from Farm to Table

자료 확인: 2026년 10월 15일. 사진은 설명을 위한 AI 생성 예시이며 실제 조리 기록이 아닙니다.