만들기 전에

휘핑한 생크림이 공기를 품고 초콜릿이 냉장에서 굳으며 형태를 잡는 방식입니다. 달걀과 젤라틴은 넣지 않습니다.

Celebrating Sweets의 컵 배합을 따릅니다. 미국식 1컵을 약 240mL로 환산해 생크림 양을 반올림했습니다. 준비·식히기 25~35분에 냉장 최소 2시간을 더한 시간은 편집 추산입니다.

재료를 용도별로 나누기

세미스위트 초콜릿칩 미국식 계량컵 1컵, 녹일 때 넣는 무가당 동물성 생크림 120mL, 휘핑용 차가운 생크림 160mL.

슈거파우더 1~2큰술, 바닐라익스트랙 ¼작은술(선택). 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL입니다. 초콜릿칩의 1컵은 부피이며 240g이라는 뜻이 아닙니다.

만드는 순서

1. 초콜릿칩과 생크림 120mL를 전자레인지용 볼에 담습니다. 20초씩 짧게 가열하고 매번 저어 매끈하게 녹입니다.
2. 가끔 저으며 실온 정도로 식힙니다. 이때 휘핑용 생크림은 냉장 상태를 유지합니다.
3. 별도 볼에서 생크림 160mL에 슈거파우더와 선택한 바닐라를 넣어 휘핑합니다. 거품기를 들었을 때 끝이 서는 단계에서 멈춥니다.
4. 식힌 초콜릿 혼합물에 휘핑크림을 넣습니다. 주걱을 바닥까지 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 섞어 흰 줄무늬를 없앱니다.
5. 4~6개 작은 컵에 나눠 냉장고에서 최소 2시간 굳힙니다. 무스가 차가워지고 숟가락으로 떠지는 상태가 되면 냅니다.

완성과 안전한 보관

달걀이 없어도 생크림이 들어간 냉장 디저트입니다. 깨끗한 컵에 담아 덮고 4°C 이하에서 보관하며, 원저자의 보관 안내에 따라 2일 이내 먹습니다.

만드는 중과 상에 내놓은 시간을 합해 실온 노출은 2시간 이내로 관리하세요. 32°C를 넘는 더운 곳에서는 1시간입니다. 우유와 초콜릿 제품의 대두·견과류 교차접촉 표시도 확인합니다.

자주 묻는 질문

우유로 생크림을 대신할 수 있나요?

그대로 바꾸면 같은 무스가 되지 않습니다. 이 배합은 휘핑되는 생크림을 기준으로 합니다.

왜 크림을 두 번 나누나요?

앞의 크림은 초콜릿을 녹이는 용도, 뒤의 차가운 크림은 공기를 넣는 용도입니다. 계량컵을 따로 놓으면 섞이지 않습니다.

크림을 오래 휘핑할수록 가벼워지나요?

과하게 휘핑하면 거칠고 분리된 질감이 될 수 있습니다. 목표 단계에 이르면 멈추세요.

초콜릿이 뜨거울 때 섞으면요?

뜨거운 상태는 크림 거품을 유지하기 어렵게 합니다. 먼저 식히되 딱딱한 덩어리로 굳히지는 마세요.

초콜릿칩 1컵을 종이컵으로 재도 되나요?

용량이 다른 종이컵은 피하세요. 240mL 안팎의 미국식 계량컵으로 부피를 재는 안내입니다.

냉동해 보관해도 되나요?

원저자는 냉동을 권하지 않습니다. 소량으로 만들어 냉장 보관하는 쪽을 택하세요.

출처

Celebrating Sweets · Easy Chocolate Mousse (Without Eggs): 재료 비율, 20초 가열·휘핑·냉장, 저자의 2일 보관 답변

Lane & Grey Fare · Easy Chocolate Mousse: 달걀 없는 크림형 무스 비교와 과휘핑 주의

Nigella · Making Instant Chocolate Mousse: 뜨거운 초콜릿 혼합물과 차가운 크림 결합 시 주의

CDC · Preventing Food Poisoning: 유제품 냉장과 실온 노출 기준