만들기 전에

가운데가 열린 배 모양은 조지아 아자라 지역의 하차푸리 형태입니다. 가장자리를 조금씩 떼어 치즈와 함께 먹기 좋습니다.

King Arthur의 대체 치즈 배합으로 4개를 만듭니다. 원문 총시간은 4시간입니다. 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL이며 오븐은 일반 상하열 기준으로 준비합니다.

재료를 용도별로 나누기

반죽: 강력분 330g, 우유 227g, 무염버터 43g, 설탕 6g, 소금 9g, 인스턴트이스트 2작은술, 코리앤더가루 ½작은술. 덧가루와 볼에 바를 기름 약간.

속: 모차렐라 227g, 리코타 113g, 페타 57g, 큰 달걀 1개, 강력분 14g, 소금 ½작은술, 후추 ½~1작은술, 다진 파슬리·차이브 각 2큰술.

표면: 큰 달걀 1개와 물 1작은술. 마무리: 큰 달걀 4개, 무염버터 19g. 달걀은 총 6개입니다.

만드는 순서

1. 우유에 버터를 녹이고 설탕·소금·코리앤더를 섞습니다. 38~43°C로 식힌 뒤 이스트와 밀가루를 넣습니다. 덮어 10분 쉬고 손으로 8~10분 치대세요.
2. 기름 바른 볼에서 덮어 1~1½시간 발효합니다. 부피가 최소 ⅓ 커지면 됩니다. 속재료는 별도로 섞습니다.
3. 반죽을 4등분해 각각 약 25×15cm 타원으로 밀고 덮어 15분 쉽니다. 속을 4등분해 가장자리 약 2.5cm를 남기고 펼칩니다.
4. 긴 가장자리를 올리고 양끝을 모아 배 모양으로 붙입니다. 유산지 팬에서 덮어 20분 발효하는 동안 오븐을 190°C로 예열합니다.
5. 가장자리에 달걀물을 바르고 15~20분 굽습니다. 속 중앙을 숟가락으로 눌러 달걀 1개와 버터 ¼씩을 넣습니다.
6. 추가 12~15분부터 익힘을 확인하되 시간만으로 완료하지 않습니다. 흰자·노른자가 단단히 굳고 달걀이 섞인 속 중심이 71.1°C 이상이 될 때까지 더 굽습니다.

완성과 안전한 보관

이 글은 반숙 대신 완숙을 선택했습니다. 빵 표면 색만으로 달걀 속의 안전한 익힘을 판단하지 말고 식품용 온도계를 사용하세요. 생반죽과 익히기 전 치즈 속은 맛보지 않습니다.

우유·달걀·밀 알레르기를 확인하세요. 남은 빵은 작은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장하고, 실온이 32°C를 넘으면 1시간 안에 넣습니다. 냉장고는 4°C 이하로 유지하고 다시 먹을 때 중심까지 74°C로 데웁니다.

자주 묻는 질문

전통 치즈와 같은가요?

이 배합은 국내에서도 구하기 쉬운 치즈를 이용하는 변형입니다. 전통 치즈만 쓴 조리법으로 소개하지 않습니다.

달걀을 처음부터 올리나요?

빵과 치즈를 먼저 굽고 나중에 올립니다. 최종 완숙 여부를 따로 확인하세요.

노른자가 흐르게 먹어도 되나요?

이 글은 완숙 기준입니다. 임신부·어린이·고령자·면역저하자에게 덜 익힌 달걀을 제공하지 마세요.

발효 시간을 줄여도 되나요?

실내 온도가 다르므로 시계와 부피 변화를 함께 봅니다. 차가운 공간에서는 더 오래 걸릴 수 있습니다.

오븐 한 판에 꽉 채워도 되나요?

빵끼리 닿지 않을 공간을 남기세요. 팬이 작으면 나눠 굽고 다음 판은 과발효되지 않도록 상태를 살핍니다.

달걀물을 바른 솔을 완성 빵에 써도 되나요?

생달걀에 닿은 도구는 세척하기 전 완성 음식에 사용하지 않습니다.

출처

King Arthur Baking · Khachapuri: 4개 배합, 발효·성형·굽기 수치

Georgian Recipes · Adjarian Khachapuri: 지역별 형태와 치즈빵 조리법 비교

FDA · What You Need to Know About Egg Safety: 달걀 완숙과 160°F(약 71.1°C)·재가열 기준

CDC · Preventing Food Poisoning: 교차오염·신속 냉장·보관 온도