만들기 전에

빵을 국물에 넣으면 부드럽게 풀어지면서 수프에 질감이 생깁니다. 별도 육수 없이 만드는 스페인 관광청의 4인분 배합을 기준으로 합니다. 가벼운 첫 코스 분량이며, 큰 그릇에 나누면 제공 인원은 달라집니다.

1큰술은 15mL입니다. 재료를 미리 꺼내 놓고 시작하세요. 달걀을 깨뜨린 그릇과 숟가락은 완성된 수프를 담는 데 다시 사용하지 않습니다.

재료 준비

마늘 3쪽, 얇게 썬 담백한 빵 100g, 달걀 2개, 파프리카 가루 1큰술, 올리브오일 50mL, 뜨거운 물 1L, 소금 적당량.

고춧가루 대신 맵지 않은 파프리카 가루를 준비합니다. 원문의 기름 ½dL는 50mL로 환산했고, 종류는 편집상 올리브오일로 정했습니다. 원문은 마늘을 다지지만, 이 글에서는 식감을 살리도록 얇게 써는 방식으로 조정했습니다. 달걀은 따로 풀어 둡니다.

만드는 순서

1. 냄비에 기름과 마늘을 넣고 볶습니다. 마늘에 갈색이 돌기 전에 빵을 넣습니다.
2. 파프리카 가루를 뿌린 뒤 곧바로 뜨거운 물을 붓습니다. 소금을 넣고 약하게 끓는 상태로 15분 익힙니다.
3. 푼 달걀을 조금씩 나눠 넣어 익힙니다. 달걀 혼합물이 72°C 이상에 도달했는지 확인한 뒤 그릇에 나눕니다.

완성과 보관

완성된 수프는 뜨거운 그릇과 냄비 손잡이에 주의해 바로 냅니다. 물을 부을 때 기름이 튈 수 있으니 얼굴을 가까이 대지 마세요.

남은 수프는 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 넣습니다. 다시 먹을 때는 중심까지 74°C 이상으로 데웁니다. 밀과 달걀 알레르기가 있다면 재료 표시를 확인하세요.

자주 묻는 질문

곰팡이가 핀 빵도 끓이면 괜찮나요?

사용하지 마세요. 표면만 떼어 내거나 끓이는 것으로 안전해지지 않습니다.

달걀을 푼 뒤에는 어떤 도구를 쓰나요?

생달걀이 묻은 도구는 세척하고, 완성된 수프에는 깨끗한 국자와 그릇을 사용하세요.

뜨거운 물은 어떻게 부어야 하나요?

긴 소매나 손이 냄비 안쪽에 닿지 않도록 하고, 얼굴을 멀리한 채 천천히 부으세요.

뚝배기가 꼭 필요한가요?

원문은 토기 냄비를 쓰지만, 가정에서는 열원에 맞는 일반 냄비로 조리해도 됩니다. 이 글의 편집상 도구 대안입니다.

달걀이 익었는지 색으로만 판단해도 되나요?

이 원고는 식품용 온도계로 72°C 이상을 확인하는 안전 기준을 추가했습니다. 시간만으로 안전을 보장하지 않습니다.

남은 것은 냄비째 식혀 두나요?

실온에 오래 두지 말고 얕은 용기에 소분해 냉장하세요. 용기에 조리 날짜를 적어 두면 관리하기 편합니다.

출처

스페인 관광청 · Sopa de ajo: 4인분 재료와 빵·마늘을 볶아 달걀을 풀어 넣는 기본 조리법

FDA · What You Need to Know About Egg Safety: 달걀 혼합물 160°F(약 71.1°C) 가열 기준을 반영해 본문은 보수적으로 72°C 적용

CDC · Preventing Food Poisoning: 교차오염 방지, 냉장 및 재가열 기준

USDA FSIS · Molds on Food: 곰팡이가 핀 빵은 버리는 안전 수칙