만들기 전에

접시에 덜었을 때 채소 모양이 보이고 흥건한 국물이 남지 않는 스타일입니다. 뚜껑 있는 두꺼운 팬과 채소를 잠시 덜어둘 접시를 준비하세요.

Cook With Manali의 2인분 레시피를 참고했습니다. 원문 기름 재료표와 조리단계가 달라, 여기서는 단계에 적힌 총 1큰술+2작은술로 정리했습니다. 향이 순한 식용유를 선택했습니다. 총 45~50분은 편집 추산입니다. 1큰술=15mL, 1작은술=5mL입니다.

재료를 용도별로 나누기

채소: 감자 총 240g, 손질한 콜리플라워 280g, 적양파 200g, 토마토 총 240g.

향신료: 쿠민씨 ½작은술, 생강마늘 페이스트 1½작은술, 강황가루·암추르 각 ½작은술, 인도식 레드칠리가루·가람마살라 각 ¼작은술, 코리앤더가루 1작은술.

기타: 식용유 1큰술+2작은술, 소금 ¾작은술 또는 기호량, 다진 고수 2큰술. 물은 필요할 때만 1큰술씩.

만드는 순서

1. 감자는 약 6mm 두께로, 콜리플라워는 작은 송이로 자릅니다. 양파와 토마토는 다집니다.
2. 기름 1큰술에 콜리플라워를 2~3분 볶습니다. 감자를 넣고 중약불로 7~8분 더 구워 덜어둡니다.
3. 기름 2작은술에 쿠민씨를 볶다가 양파를 2~3분 볶습니다. 생강마늘을 넣고 2분, 토마토를 넣고 2분 볶습니다.
4. 강황·암추르·칠리·코리앤더가루를 섞어 덮고 중불로 2~3분 익힙니다.
5. 채소·가람마살라·고수를 합쳐 뚜껑 없이 중약불로 5~6분 볶습니다. 소금을 넣고 덮어 8~9분 익히며 중간중간 뒤집습니다. 눌어붙으면 물을 조금씩 보충합니다.
6. 감자가 부드러워지면 불을 끄고 덮은 채 5분 둡니다.

완성과 보관

채소는 손질 전 흐르는 물에 씻습니다. 향신료 혼합제품의 알레르기 표시도 확인하세요. 뜨거운 뚜껑을 열 때는 증기가 얼굴과 손을 향하지 않게 합니다.

남은 음식은 얕게 나눠 2시간 안에 냉장합니다. 32°C를 넘는 환경에서는 1시간이 기준입니다. 다시 데울 때 중심까지 74°C에 도달했는지 확인하세요.

자주 묻는 질문

일반 카레가루로 바꿔도 되나요?

혼합 비율이 달라 같은 결과를 보장할 수 없습니다. 이번에는 각각 계량하세요.

레드칠리가루는 칠리 시즈닝인가요?

고추 외에 소금·허브 등이 섞인 제품은 피하고 성분을 확인하세요.

감자가 크면 어떻게 하나요?

개수 대신 저울의 총중량을 기준으로 맞추세요.

고수를 싫어하면요?

빼도 되지만 완성 향은 달라집니다. 이는 기호에 따른 편집 제안입니다.

감자가 단단한데 시간이 지났어요.

시간보다 실제 익힘을 확인하고 약한 불에서 더 익히세요.

앞에서 덜어둔 채소는 언제 넣나요?

양념을 만든 다음 합칩니다. 시작 전에 빈 접시를 준비해 두세요.

출처

Cook With Manali · Aloo Gobi: 2인분 배합과 채소 선볶음·양념 합치기 공정; 기름량 차이는 본문에 명시

CDC · Preventing Food Poisoning: 채소 세척, 신속 냉장과 남은 음식 재가열