만들기 전에

밥상에 작은 접시로 곁들이는 우엉 반찬입니다. 손질한 우엉과 양념을 따로 준비하면 불 앞에서 계량하느라 서두르지 않아도 됩니다.

Korean Bapsang의 4인분 배합을 참고했습니다. 우엉 ½파운드는 약 227g입니다. 총 25분 안팎은 손질을 포함한 편집 추산입니다. 계량은 1큰술=15mL, 1작은술=5mL입니다.

재료를 용도별로 나누기

우엉 약 227g, 참기름 1큰술, 간장 1½큰술, 조청 2큰술, 물 4큰술, 통깨 ¼작은술.

참기름은 들기름으로, 조청은 물엿으로 바꿀 수 있습니다. 본문은 참기름·조청 조합으로 설명합니다.

만드는 순서

1. 우엉을 씻어 표면을 가볍게 긁습니다. 어슷하게 얇게 썬 다음 겹쳐 가늘게 채칩니다.
2. 팬에 참기름과 우엉을 넣고 3~4분 볶아 살짝 투명해지게 합니다.
3. 물·간장·조청을 넣고 중약불에서 7~8분, 국물이 거의 없어지도록 졸입니다. 통깨를 섞어 마칩니다.

완성과 보관

채소는 흐르는 물로 씻고, 간장의 대두·밀과 참깨 알레르기 표시를 확인하세요. 뜨거운 조청양념이 튀지 않게 조심합니다.

남은 반찬은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장합니다. 주변이 32°C를 넘으면 1시간 안에 넣으세요. 냉장고는 4°C 이하로 유지합니다.

자주 묻는 질문

식초물에 꼭 담가야 하나요?

이 원문은 간장색이 입혀지는 조림이라 식초물 담그기를 생략합니다.

왜 길쭉하게 채치나요?

얇은 채로 썰면 짧은 조리시간에 양념을 입히기 편합니다.

설탕도 넣나요?

이 배합의 단맛은 조청으로 냅니다.

간장을 더 넣어도 되나요?

졸이면서 짠맛이 진해질 수 있습니다. 기본량으로 먼저 완성한 뒤 간을 보세요.

양을 두 배로 늘려도 되나요?

넓은 팬을 쓰거나 나눠 조리하세요. 시간이 정확히 두 배가 되지는 않습니다.

팬 바닥이 마르는데 아직 질겨요.

불을 낮추고 물을 조금 보충해 익힘을 확인하세요. 이는 팬 상태에 따른 편집상 조절 팁입니다.

출처

Korean Bapsang · Ueong Jorim: 4인분 배합과 볶은 뒤 조리는 순서

CDC · Preventing Food Poisoning: 채소 세척, 신속 냉장과 남은 음식 재가열