만들기 전에

구운 아몬드 단면이 드러나는 길쭉한 쿠키입니다. 첫 굽기에서 모양을 잡고 두 번째 굽기에서 절단면을 말린 뒤, 식혀 초콜릿을 입힙니다.

Sally’s Baking의 약 18개 분량입니다. 원문 총시간은 1시간 45분이며 초콜릿 굳힘에는 30~45분이 안내돼 있습니다. 오븐 배치와 식힘에 따라 더 걸릴 수 있으니 서두르지 마세요. 작은술은 5mL, 큰술은 15mL이며 아몬드의 1컵은 미국식 부피 계량컵을 씁니다.

재료를 용도별로 나누기

반죽: 통아몬드 175g, 중력분 258g, 브라운슈거 200g, 베이킹파우더 1작은술, 계피가루 ½작은술, 소금 ½작은술, 차갑게 깍둑 썬 무염버터 56g, 큰 달걀 3개, 식물성기름 15mL, 바닐라익스트랙 1작은술. 작업대 덧가루는 따로 준비합니다.

달걀물: 큰 달걀 1개와 우유 15mL. 반죽용 달걀까지 총 4개입니다.

마무리: 세미스위트 초콜릿 226g. 아몬드 175g을 구워 굵게 다진 뒤 1컵은 반죽에 넣고, 남은 것은 더 잘게 다져 토핑합니다. 아몬드추출물은 넣지 않습니다.

만드는 순서

1. 오븐을 149°C로 예열합니다. 아몬드를 팬에 펼쳐 15분 굽되 중간에 두 번 섞습니다. 꺼낸 뒤 오븐을 177°C로 올립니다.
2. 아몬드를 굵게 다져 1컵을 덜고 나머지는 가늘게 다집니다. 가루·설탕·베이킹파우더·계피·소금을 섞은 뒤 차가운 버터를 잘게 자르듯 섞습니다. 굵은 아몬드 1컵을 넣습니다.
3. 달걀 3개, 기름과 바닐라를 섞어 가루에 붓습니다. 가루가 젖을 정도로 섞고 덧가루를 뿌린 작업대에서 8~10번 가볍게 접어 정리합니다. 다룰 수 없을 만큼 끈적일 때만 원문 범위인 중력분 1~2큰술을 추가합니다.
4. 반죽을 둘로 나누어 각각 길이 약 20~23cm, 두께 약 1.3cm의 납작한 막대 모양으로 만듭니다. 윗면과 옆면에 달걀물을 얇게 바릅니다.
5. 177°C에서 25~26분, 겉이 옅게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 10분 식힌 후 약 2.5cm 두께로 자릅니다. 팬에서 조각 사이를 약 6mm 띄우고 절단면 한쪽이 위로 오게 놓습니다.
6. 같은 온도에서 9분 굽고 뒤집어 반대쪽도 9분 굽습니다. 팬에서 5분 식힌 뒤 망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
7. 초콜릿을 짧게 나눠 가열해 녹입니다. 전자레인지라면 15초마다 꺼내 저어 과열을 피합니다. 쿠키 한쪽을 담갔다 꺼내 잘게 다진 아몬드를 뿌리고 30~45분 굳힙니다.

완성과 보관

밀가루와 달걀이 들어간 생반죽은 맛보지 않습니다. 반죽용 도구를 씻은 뒤 식힌 쿠키와 초콜릿을 다루세요. 밀·달걀·우유·아몬드가 들어가며 초콜릿의 알레르기 표시도 확인합니다.

오븐에서 꺼낸 직후에는 가운데가 조금 부드러울 수 있습니다. 완전히 식힌 뒤 포장해야 김이 차지 않습니다. 원문은 밀폐 보관 최대 2주, 초콜릿을 입히기 전 냉동 최대 3개월을 제시합니다. 습기·보관 온도에 따라 상태가 달라지므로 곰팡이나 이상한 냄새가 있으면 먹지 않습니다.

자주 묻는 질문

달걀은 총 몇 개인가요?

반죽에 3개, 달걀물에 1개로 총 4개입니다.

아몬드 175g을 전부 반죽에 넣나요?

구운 뒤 굵게 다진 1컵만 반죽에 넣고 남은 양은 초콜릿 위 토핑으로 사용합니다.

아몬드 굽기와 쿠키 굽기 온도가 다른가요?

아몬드는 149°C, 쿠키의 첫 굽기와 재굽기는 177°C입니다.

버터를 녹여 써도 되나요?

이 배합은 차가운 버터를 가루에 잘게 섞는 방식입니다. 녹인 버터로 바꾸지 마세요.

바로 자르면 잘 잘리나요?

먼저 10분 식혀 손으로 다룰 수 있을 때 자릅니다. 너무 뜨거우면 형태가 무너지기 쉽습니다.

초콜릿은 꼭 입혀야 하나요?

초콜릿을 생략한 기본 쿠키로 먹을 수 있습니다. 이 글의 완성형과 이미지는 초콜릿과 아몬드 토핑을 포함합니다.

출처

Sally’s Baking · Chocolate-Dipped Almond Biscotti — 반죽 배합·두 번 굽기·초콜릿 마무리·보관

FDA · Handling Flour Safely — 생가루·생반죽을 먹지 않는 원칙