만들기 전에

더덕은 길쭉한 결을 살려 얇게 펴면 양념을 고루 바르기 좋습니다. 참기름·간장으로 먼저 굽고 붉은 양념을 덧바르는 순서로 준비합니다.

우리의식탁의 2인분 배합입니다. 원문 표시 시간은 20분이지만 소금물에 담그는 20분이 별도로 있으므로 손질과 굽기를 포함해 40분 안팎을 잡으세요. 총시간은 편집상 여유를 둔 추산입니다. 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL로 계량합니다.

재료를 용도별로 나누기

기본: 더덕 200g, 실파 1줄기, 통깨 약간. 손질용 연한 소금물도 준비합니다. 원문은 소금물의 정확한 농도와 양을 정하지 않았습니다.

밑간: 참기름 2큰술, 간장 ½작은술.

고추장양념: 고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 간장 ½큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술. 밑간의 간장은 작은술, 양념의 간장은 큰술입니다.

만드는 순서

1. 더덕 표면의 흙을 솔로 씻고 머리 부분을 정리합니다. 장갑을 낀 손으로 잡고 길게 칼집을 넣어 껍질을 벗깁니다. 연한 소금물에 약 20분 담갔다 건집니다.
2. 밑간과 고추장양념은 서로 다른 그릇에서 섞습니다. 더덕은 반으로 가르고 방망이로 조금씩 눌러 넓게 폅니다. 물기를 닦고 실파를 잘게 썹니다.
3. 더덕 양면에 밑간을 바릅니다. 약불로 달군 팬에서 앞뒤를 노릇하게 굽습니다. 두께가 들쭉날쭉하면 얇은 조각부터 확인하세요.
4. 고추장양념을 양면에 고르게 바르고 약불에서 한 번 더 굽습니다. 양념이 검게 타기 전에 뒤집고, 두꺼운 부분도 부드럽게 익었는지 살핍니다.
5. 접시에 옮겨 실파와 통깨를 올립니다. 먹기 편한 길이로 잘라 밥과 곁들입니다.

완성과 보관

소금물에 담그는 과정은 쓴맛과 식감을 조절하는 손질입니다. 소독 과정으로 여기지 말고 흙과 껍질을 충분히 씻어 정리하세요.

고추장·간장의 대두와 밀, 참기름·깨의 알레르기 표시를 확인합니다. 팬과 양념은 뜨거우므로 집게를 사용하고, 남은 것은 작은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장하세요. 기온이 32°C를 넘으면 1시간 안에 넣습니다.

자주 묻는 질문

더덕을 세게 두드리면 좋은가요?

한 번에 세게 치면 결이 찢어집니다. 도마 위에서 조금씩 눌러 두께를 맞추세요.

밑간과 빨간 양념을 한꺼번에 섞어도 되나요?

이 배합은 밑간구이 뒤 양념구이를 하는 방식입니다. 두 그릇에 나눠 두면 순서를 지키기 편합니다.

밑간 간장도 ½큰술인가요?

½작은술입니다. 고추장양념에 들어가는 간장만 ½큰술입니다.

팬에 기름을 추가하나요?

기본 배합에는 밑간과 양념의 참기름이 들어갑니다. 별도 기름을 추가하는 양은 원문에 없습니다.

왜 센 불을 쓰지 않나요?

물엿과 설탕이 든 양념은 쉽게 탑니다. 약불로 뒤집어 가며 익히세요.

몇 분씩 굽나요?

원문은 앞뒤가 노릇해질 때까지 약불로 굽도록 하고 분 단위 시간은 지정하지 않았습니다. 더덕 두께와 팬 상태를 보며 조절하세요.

출처

우리의식탁 · 더덕구이 — 200g 배합과 공개 페이지의 6단계 조리법

CDC · Preventing Food Poisoning — 세척·교차오염 방지·신속 냉장