토마토와 빵으로 채우는 한 접시

판차넬라는 토스카나의 토마토 빵샐러드입니다. 여기서는 RecipeTin Eats의 구운 빵 응용형을 기준으로 소개합니다. 채소와 빵을 한 그릇에 담아 곁들임으로 내기 좋은 구성입니다. 토마토를 체에 잠시 두는 동안 빵을 준비하면 작업대를 덜 복잡하게 쓸 수 있습니다.

원문 기준 곁들임 4~5인분, 총 약 50분입니다. 큰술 15mL, 작은술 5mL 계량스푼을 사용합니다. 빵은 종류에 따라 같은 부피의 무게가 다르므로 약 180g이라는 숫자와 4~5컵이라는 부피를 함께 살펴보세요.

재료를 두 묶음으로 준비하기

샐러드: 수분이 조금 줄어든 빵 4~5컵(느슨하게, 약 180g), 빵용 엑스트라버진 올리브유 1큰술, 중간 토마토 4개, 작은 Lebanese 오이 2개 또는 긴 English 오이 1개, 바질 잎 1컵(느슨하게).

토마토용 소금: cooking/kosher 소금 1작은술 또는 식탁소금 ¾작은술.

드레싱: 레드·화이트 와인식초 중 하나 2큰술, 디종머스터드 1작은술, 엑스트라버진 올리브유 8큰술, 다진 마늘 1½작은술, 소금 ¼작은술.

드레싱 기름은 8큰술, 위의 계량 기준으로 120mL입니다. 빵 굽는 기름과 따로 준비하세요. 집에 있는 오이의 크기가 크게 다르다면 원문 품종과 수량을 그대로 같은 무게라고 생각하지 않는 것이 좋습니다.

도구와 준비

오븐과 트레이, 큰 볼 두 개, 체와 거품기를 준비합니다. 체를 받치는 볼은 토마토즙을 담을 것이므로 미리 깨끗이 씻어 두세요. 조리대를 빵 준비 자리와 채소 손질 자리로 나누면 순서를 따라가기 쉽습니다.

토마토·오이·바질을 흐르는 물로 씻고 물기를 정리합니다. 오이 껍질을 벗길 예정이어도 먼저 씻으세요. FDA는 농산물 세척에 비누나 세제를 사용하지 않도록 안내합니다. 생고기나 생선에 닿았던 도구는 세척 전 샐러드에 사용하지 않습니다.

만드는 순서

1. 오븐은 일반 180°C, 팬 오븐 160°C로 예열합니다. 빵을 약 2.5cm로 뜯어 빵용 기름과 섞고 약 15분 굽습니다. 꺼내 식힙니다.
2. 토마토를 한입 크기로 잘라 체에 담고 토마토용 소금과 섞습니다. 볼 위에서 10분 두고 아래 모인 즙을 남깁니다.
3. 오이를 약 2.5cm로 자릅니다. 토마토·오이·바질을 큰 볼에 담습니다.
4. 받아 둔 토마토즙에 드레싱 재료를 넣고 섞습니다.
5. 식힌 빵과 드레싱을 채소에 더해 버무립니다. 5분 정도 두고 한 번 더 가볍게 섞어 냅니다.

먹을 때와 남았을 때

접시에 덜어 먹을 도구를 별도로 준비하세요. 야외 식사라면 큰 볼을 오래 꺼내 놓기보다 먹을 분량만 담아 나르는 편이 관리하기 쉽습니다. 원재료와 완성 샐러드가 조리되지 않은 고기 옆에 놓이지 않도록 자리도 구분합니다.

미리 준비할 때는 채소·드레싱·빵을 각각 보관하고 마지막에 합치는 방식을 권합니다. 생채소는 냉장하고 구운 빵은 충분히 식혀 습기가 차지 않게 합니다. 완성품이 남으면 바로 냉장하되 처음의 빵 식감이 유지된다고 기대하지 않는 편이 좋습니다.

빵에는 밀, 드레싱에는 머스터드가 들어갑니다. 빵에 우유나 달걀 등 다른 알레르기 재료가 들어가는지도 제품 표시를 확인하세요. 글루텐프리 빵으로 바꾸는 경우에는 원문과 다른 응용 조리로 보고 굽는 상태를 살펴야 합니다.

자주 묻는 질문

새 빵으로 시작해도 되나요?

이 배합은 수분이 조금 줄어든 빵을 기준으로 합니다. 새 빵을 쓴다면 같은 시간에 같은 결과가 나온다고 단정하지 말고 굽는 상태를 확인하세요.

곰팡이가 보이는 빵도 구우면 되나요?

사용하지 마세요. 단순히 수분이 줄어든 빵과 곰팡이가 핀 빵은 구분해야 합니다. 눈에 띄게 곰팡이가 난 식품을 먹지 말라는 FSA 지침을 따릅니다.

토마토즙은 버리나요?

버리지 않고 드레싱에 사용합니다. 체 아래에 깨끗한 볼을 받치는 이유입니다.

소금은 한 번만 넣나요?

토마토용과 드레싱용을 구분해 계량합니다. 짠맛을 조절하려고 추가하기 전 완성된 샐러드의 간부터 확인하세요.

빵까지 미리 섞어도 되나요?

가능하면 마지막에 합치세요. 식사 시간이 정해지지 않았다면 각각 준비해 두는 편이 조절하기 쉽습니다.

어떤 식사에 곁들이면 좋나요?

구운 생선이나 달걀 요리 옆에 소량씩 담는 구성을 제안합니다. 별도의 소스를 추가하기 전에 샐러드 자체의 간과 분량을 고려하세요.

출처

RecipeTin Eats · Panzanella — 재료, 인분, 조리 순서와 시간

FDA · Selecting and Serving Produce Safely — 채소 세척과 교차오염 예방

FSA · Home food fact checker — 곰팡이가 핀 식품 섭취 주의