코코넛밀크와 커리 향을 입힌 닭꼬치에 따뜻한 땅콩소스를 곁들여요. 팬으로 구울 수 있어 집에서도 준비하기 좋습니다.

분량: 짧은 꼬치 약 15개

소요 시간: 준비·조리 약 30분 + 냉장 재우기 최소 20분(총 약 50분)

1큰술=15mL, 1작은술=5mL. 컵 재료는 240mL 계량컵 기준으로 환산했습니다.

재료 준비

• 뼈·껍질 없는 닭다리살 600g(2cm 조각)
• 무가당 전지 코코넛밀크 400g(재우기용 60mL를 먼저 덜고 나머지는 소스용)
• 커리 가루 1큰술
• 시판 태국 레드커리 페이스트 2작은술(재우기용) + 2큰술(소스용)
• 설탕 1작은술(재우기용) + 4큰술(소스용)
• 고운 소금 1/2작은술씩(재우기용·소스용)
• 무가당 부드러운 땅콩버터 12큰술(180mL)
• 다크 소이소스 2작은술(일반 양조간장 대체 가능)
• 사과식초 2큰술
• 물 180mL(농도 조절용은 필요시 조금 추가)
• 식용유 1½큰술
• 다진 땅콩 2큰술
• 16cm 내외 짧은 꼬치 13~16개

차근차근 만들기

1. 닭고기에 코코넛밀크 60mL, 커리 가루, 재우기용 페이스트·설탕·소금을 섞고 덮어 냉장고에서 최소 20분 재워요.

2. 작은 냄비에 남은 코코넛밀크, 땅콩버터, 소스용 페이스트·설탕·소금, 간장, 식초, 물을 넣어요. 중약불에서 저으며 약 5분 끓입니다. 되직하지만 흐를 정도가 되도록 필요하면 물을 조금씩 더해요.

3. 닭고기를 꼬치마다 4~5조각씩 끼워요. 팬 밖으로 손잡이가 많이 나가지 않는 짧은 꼬치를 사용합니다.

4. 큰 코팅팬에 식용유를 두르고 중강불에서 꼬치를 나누어 구워요. 한 면당 약 3분을 기준으로 뒤집고 가장 두꺼운 조각의 중심이 74℃에 도달할 때까지 익힙니다.

5. 새 접시에 옮기고 별도 그릇에 소스를 담아요. 다진 땅콩을 뿌려 따뜻할 때 냅니다.

만들 때 기억할 점

생닭은 씻지 말고 조리하며, 생닭용 도마·집게와 완성 음식용 도구를 분리하세요.

소스는 넉넉하게 나오는 배합입니다. 먹을 만큼 덜어 내고 남은 깨끗한 소스는 따로 보관하세요.

자주 묻는 질문

1. 가슴살도 괜찮나요?

가능해요. 고르게 썰고 중심온도를 확인하면서 과하게 굽지 마세요.

2. 커리 가루와 페이스트는 같은 건가요?

달라요. 전분이 든 카레루 대신 향신료 커리 가루와 태국 레드커리 페이스트를 준비하세요.

3. 일반 땅콩버터를 써도 되나요?

가능하지만 당도와 농도가 달라집니다. 무가당 제품이 배합을 맞추기 편해요.

4. 알레르기 주의점은요?

땅콩·대두·밀을 확인하고, 커리 페이스트의 새우 등 알레르기 표시도 살펴보세요.

5. 굽는 시간만 지키면 익나요?

조각 크기와 화력에 따라 달라요. 온도계로 중심 74℃를 확인하세요.

6. 남은 꼬치와 소스는 어떻게 보관하나요?

꼬치와 깨끗하게 덜어 둔 소스를 각각 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장해 3~4일 안에 먹고 중심 74℃로 재가열하세요. 32℃ 초과 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.

이미지는 조리 이해를 돕기 위해 AI로 생성한 예시이며 실제 조리 사진이 아닙니다.

참고한 자료

• 레시피 참고: Nagi Maehashi, RecipeTin Eats · Thai Chicken Satay with Peanut Sauce
• 닭고기 안전조리: CDC · Chicken and Food Poisoning
• 보관·재가열 안전: USDA FSIS
• 재가열 온도: USDA FSIS

레시피 원문의 배합과 조리법을 확인해 한국어로 재구성했습니다. 환산값이나 편집상 예상 시간은 본문에 따로 표시했습니다. 안전·보관 안내는 위 자료를 참고했습니다.