감자채를 겹쳐 구우면 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드럽게 익어요. 달걀이나 밀가루 없이 감자 자체의 전분으로 모양을 잡는 스위스식 곁들임입니다.

분량: 곁들임 4~6인분, 26cm 한 장

소요 시간: 준비 10분 + 조리 약 25분

재료 준비

• 감자 1kg(껍질 포함 무게)
• 녹인 버터 15g
• 기 버터 또는 정제버터 60g(굽기용, 30g씩 나누기)
• 고운 소금 1/2작은술
• 곱게 간 후추 1/2작은술

차근차근 만들기

1. 감자를 씻어 껍질을 벗기고 굵은 강판에 길게 갈아요. 간 뒤에는 물로 헹구지 않습니다.

2. 한 줌씩 쥐어 여분의 물기를 짜요. 볼에 담고 녹인 버터 15g, 소금, 후추를 섞습니다.

3. 26cm 코팅팬을 중약불로 달구고 기 버터 30g을 녹여요. 감자채를 넓게 펼치되 꽉 압축하지 말고 가장자리와 윗면만 정돈합니다.

4. 약 12분 구워요. 뒤집개로 가장자리를 들어 밑면이 진한 황금색인지 확인합니다.

5. 불에서 팬을 내리고 팬보다 큰 평평한 내열 접시를 덮어 조심히 뒤집어요. 뜨거운 기름과 팬에 주의하고 무거우면 도움을 받으세요.

6. 팬에 남은 기 버터 30g을 녹이고 덜 익은 면이 아래로 가게 밀어 넣어요. 약 12분 더 굽고, 가운데를 찔렀을 때 단단한 생감자의 저항이 없으면 꺼내 나눕니다.

만들 때 기억할 점

강불로 서둘러 굽기보다 속까지 익히세요. 팬 크기가 작으면 두꺼워져 시간이 늘어납니다.

우유 알레르기가 있다면 기 버터도 피하고 사용 재료를 확인하세요.

자주 묻는 질문

1. 감자 품종은 무엇이 좋나요?

일반 감자로도 만들 수 있어요. 분질감자는 속이 더 포슬해집니다.

2. 왜 감자채를 헹구지 않나요?

표면의 전분이 감자채끼리 붙도록 도와줘요.

3. 일반 버터만 써도 되나요?

굽기에는 한 면당 버터 15g과 식용유 1큰술을 함께 사용할 수 있어요.

4. 왜 부서지나요?

밑면이 굳기 전에 뒤집으면 흩어지기 쉬워요. 충분히 구운 뒤 옮기세요.

5. 남은 음식은 어떻게 보관하나요?

2시간 안에 얕은 밀폐용기에 담아 4℃ 이하로 냉장하고 3~4일 안에 드세요. 32℃를 넘는 더운 곳에서는 1시간 안에 냉장합니다.

6. 다시 바삭하게 데우려면요?

200℃ 오븐의 망 위에서 약 10분 데워요. 실제 시간은 두께에 따라 조절하고 중심까지 74℃로 재가열하세요.

이미지는 조리 이해를 돕기 위해 AI로 생성한 예시이며 실제 조리 사진이 아닙니다.

참고한 자료

• 레시피 참고: Nagi Maehashi, RecipeTin Eats · Potato Rosti
• 보관·재가열 안전: USDA FSIS
• 재가열 온도: USDA FSIS

레시피 원문의 배합과 조리법을 확인해 한국어로 재구성했습니다. 환산값이나 편집상 예상 시간은 본문에 따로 표시했습니다. 안전·보관 안내는 위 자료를 참고했습니다.