얇은 가루옷이 양념을 머금는 밥반찬이에요. 찜기에 먼저 익히고 팬에서 짧게 마무리해요.

분량: 꽈리고추 454g 기준 한 번 분량(원문 인분 미표기)

소요 시간: 약 25분 예상(손질 포함 편집 추정); 찜 7분, 팬 조리 5~7분

계량컵은 약 240ml, 큰술은 15ml 기준. 원문의 1파운드를 454g으로 반올림했어요.

재료 준비

• 꽈리고추 454g, 꼭지 제거
• 밀가루 1/4컵(부피 60ml)
• 식용유 1큰술
• 작은 양파 1개, 채썬 것 약 1/2컵
• 마늘 4쪽, 다지기
• 큰 마른 멸치 8마리, 머리·내장·뼈를 제거하고 먹기 좋게 나누기
• 간장 1/3컵(약 80ml)
• 양념용 물 1/2컵(약 120ml)
• 고춧가루 1큰술(선택, 원문 1~2큰술 범위에서 선택)
• 참기름·볶은 참깨 각 1큰술
• 찜물 2컵(약 480ml, 음식에 넣는 물과 별도)

차근차근 만들기

1. 고추를 흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 물기를 털어요. 긴 것은 반으로 나누고 밀가루를 골고루 묻혀요. 멸치는 머리·내장·뼈를 제거한 뒤 먹기 좋게 작게 나눠 두세요.

2. 찜물을 끓여 고추와 볼에 남은 가루를 올려요. 뚜껑을 덮고 중강불로 7분 찐 뒤 불에서 내려요.

3. 간장·양념용 물·고춧가루를 섞어요.

4. 두꺼운 팬에 식용유·마늘·멸치를 넣고 중강불로 1~2분 볶아요. 양파와 간장물을 넣고 덮어 약불로 2~3분 끓여요.

5. 찐 고추를 넣어 중강불에서 약 2분 섞어요. 국물이 대부분 줄면 불을 끄고 참기름과 깨를 더해요.

만들 때 기억할 점

가루의 부피를 재요. 60ml를 60g으로 바꾸면 배합이 달라져요.

찜기 바닥물이 마르지 않는지 살피고 뜨거운 증기는 몸 반대쪽으로 빼세요.

자주 묻는 질문

1. 쌀가루도 되나요?

원문은 쌀가루와 찹쌀가루도 대안으로 제시해요.

2. 덜 맵게 만들려면요?

선택 재료인 고춧가루를 빼세요. 고추 자체의 매운맛은 남을 수 있어요.

3. 채식으로 만들 수 있나요?

멸치를 빼고 물 대신 채소 육수를 쓸 수 있어요.

4. 생선 알레르기가 있어요.

멸치를 사용하지 말고 간장 등 가공품의 알레르기 표시도 확인하세요.

5. 세제로 씻어도 되나요?

채소에는 세제를 쓰지 말고 흐르는 물로 씻어요.

6. 얼마나 보관하나요?

얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4℃ 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 실내가 32℃를 넘으면 1시간 이내 냉장해요.

이미지는 조리 모습을 설명하기 위한 AI 생성 예시이며, 실제 조리 사진이 아니에요.

참고한 자료

• Maangchi · Steamed shishito peppers
• FDA · Selecting and Serving Produce Safely
• USDA FSIS · How do I handle leftovers safely?

레시피 원문의 배합과 조리법을 확인해 한국어로 재구성했습니다. 환산값이나 편집상 예상 시간은 본문에 따로 표시했습니다. 안전·보관 안내는 위 자료를 참고했습니다.