비트 보르시: 흰콩과 채소를 넣고 붉게 끓이는 수프
비트채가 국물을 붉게 물들이는 채소 수프입니다. 감자와 흰콩으로 건더기를 채우고, 끝에 넣는 식초와 딜로 맛을 정리합니다. 여기서는 닭육수를 쓰며, 고기 덩어리와 양배추는 넣지 않습니다.
분량 약 10인분
시간 약 1시간 10분(손질 30분, 조리 40분)
알레르기 확인 사워크림을 곁들이면 우유 포함. 육수·케첩은 사용하는 제품의 알레르기 표시 확인
재료
- 중간 크기 비트 3개, 감자 3개, 당근 2개
- 양파 1개, 셀러리 2대, 작은 빨간 파프리카 1개
- 올리브오일 4큰술, 절반씩 나눠 사용
- 닭육수 약 1.9L, 물 480mL
- 토마토케첩 4큰술
- 익힌 흰강낭콩(카넬리니) 통조림 1캔, 약 400~425g, 캔의 물 포함
- 월계수잎 2장, 다진 마늘 1큰 쪽, 다진 생딜 3큰술
- 일반 백식초 2~3큰술, 소금 최대 1작은술, 후추 1/4작은술
- 사워크림 약간(먹을 때 곁들이기, 선택)
만드는 순서
- 채소를 씻어 손질합니다. 비트는 굵게 갈고, 감자는 한입 크기, 당근은 얇게 썹니다. 양파·셀러리·파프리카는 잘게 다집니다.
- 5.5L 이상 넉넉한 냄비에 오일 2큰술을 두르고 중강불로 비트채를 약 10분 볶습니다.
- 육수·물·감자·당근을 넣고 끓입니다. 10~15분을 기준으로, 감자에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.
- 그동안 팬에 남은 오일을 두릅니다. 양파·셀러리·파프리카를 7~8분 볶고 케첩을 넣어 30초 더 섞은 뒤 냄비로 옮깁니다.
- 콩과 캔의 물, 월계수잎·마늘·딜·후추를 넣습니다. 식초는 2큰술부터, 소금은 육수의 짠맛을 보고 넣어 2~3분 더 끓입니다.
- 월계수잎을 건지고 맛을 봅니다. 필요하면 남겨 둔 식초와 소금을 보탭니다. 그릇에 담고 원하는 사람만 사워크림을 곁들입니다.
실패를 줄이는 팁
- 일반 계량 큰술은 15mL, 작은술은 5mL입니다. 육수 8미국컵은 약1.9L, 물 2미국컵은 약480mL로 환산했습니다.
- 캔 크기는 구매를 돕기 위해 400~425g으로 정한 편집 기준입니다. 원출처는 1캔으로만 표기합니다.
- 식초는 농축 제품을 같은 양으로 붓지 마세요. 제품 표시를 확인하고 조금씩 맛을 조절합니다.
- 비트 손질에는 장갑과 물이 잘 배지 않는 도마가 편합니다. 뜨거운 수프를 옮길 때는 냄비가 무거우니 소분용 국자를 사용하세요.
보관과 안전
남은 수프는 큰 냄비째 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장합니다. 주위가 32°C를 넘으면 1시간 안에 넣으세요. 4°C 이하에서 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 가운데까지 74°C에 이르도록 저어 가며 가열합니다. 사워크림은 먹을 분량에만 따로 넣는 편이 편리합니다.
자주 묻는 질문
채식 수프인가요?
이 배합에는 닭육수가 들어갑니다. 채식으로 만들려면 채소육수로 바꾸고, 사워크림 사용 여부도 식단에 맞추세요. 육수 대체는 이 글의 응용 제안입니다.
마른 흰콩을 바로 넣어도 되나요?
아니요. 마지막에 넣는 콩은 이미 익힌 통조림입니다. 마른콩은 별도로 충분히 익힌 뒤 사용해야 합니다.
양배추가 꼭 필요한가요?
이 글은 양배추 없이 만드는 버전입니다. 추가한다면 냄비의 여유 공간과 국물 양도 함께 살펴야 합니다.
왜 소금을 나눠 넣나요?
육수와 통조림, 케첩마다 염도가 다릅니다. 마지막에 맛을 보고 보태면 짜지는 일을 줄일 수 있습니다.
사워크림을 수프 전체에 미리 섞나요?
그릇에 나눈 뒤 조금씩 곁들이세요. 원하는 양을 고르기 쉽고 남은 수프도 따로 보관할 수 있습니다.
밤새 식탁에 둔 수프를 끓이면 괜찮나요?
먹지 않는 것이 안전합니다. 상온 보관 한도를 넘긴 음식은 다시 끓이는 것으로 안전을 보장할 수 없어 폐기합니다.
이미지는 조리 내용을 설명하기 위한 AI 생성 예시입니다. 실제 모양은 달라질 수 있으며, 정확한 양·시간·온도는 본문을 따라주세요.
참고한 자료
Natasha Kravchuk의 배합과 조리 순서를 바탕으로 한국어 설명을 새로 썼습니다. 계량 환산과 일부 실행 팁은 편집해 보완했고, 보관은 미국 식품안전 기관의 일반 지침을 따랐습니다.
