스패나코피타 만들기: 시금치와 페타를 겹겹의 필로로 감싼 그리스 파이
얇은 필로가 부서지는 바삭함과 시금치·페타 속의 촉촉함을 함께 즐기는 파이입니다. 사각 용기에 크게 구운 뒤 나누면 여러 사람이 곁들여 먹기 좋습니다.
분량 약 24×33cm 오븐용기 1개, 12조각
시간 준비 약 20~30분 + 굽기 약 60분. 냉동 필로 해동 12~14시간은 별도
재료
1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL 기준입니다.
- 냉동 다진 시금치 454g(해동 전 무게)
- 이탈리안 파슬리 2묶음(굵은 줄기를 덜어내고 다지기)
- 큰 양파 1개, 마늘 2쪽(잘게 다지기)
- 달걀 4개
- 페타치즈 298g(약 300g)
- 말린 딜 2작은술, 후추 약간
- 속재료용 올리브오일 2큰술(30mL)
- 필로 시트 454g 1팩
- 층 사이와 용기에 바를 올리브오일 약 240mL(필요하면 소량 추가)
- 윗면에 뿌릴 물 몇 방울
만드는 순서
1. 전날 해동하기
필로는 포장을 뜯지 않은 채 냉장고에서 12~14시간 해동합니다. 시금치도 냉장 해동하고, 제품 포장에 별도 해동·조리 지침이 있으면 따릅니다.
2. 물기 빼고 예열하기
시금치를 체에 밭친 뒤 손이나 깨끗한 면포로 여러 번 눌러 물기를 충분히 짭니다. 오븐은 일반 상하열 약 165°C로 예열합니다. 원출처의 325°F를 가정용 오븐 눈금에 맞춰 반올림한 온도입니다.
3. 속 섞기
시금치에 파슬리, 양파, 마늘, 달걀, 잘게 부순 페타, 딜, 후추와 속재료용 오일을 섞습니다. 달걀이 들어간 속은 맛보지 않습니다.
4. 필로 준비하기
오븐용기 바닥과 옆면에 오일을 바릅니다. 필로를 펼쳐 사용할 만큼씩 꺼내고, 나머지는 아주 살짝 습기 있는 깨끗한 천으로 덮어 마르지 않게 합니다.
5. 아래층 쌓기
필로 두 장을 용기 옆면까지 걸치고 오일을 얇게 바릅니다. 같은 방식으로 전체 시트의 약 3분의 2를 쌓습니다. 오일이 한곳에 고이지 않도록 펴 바릅니다.
6. 속과 윗면 덮기
속을 평평하게 펼친 뒤 남은 필로를 두 장씩 올리며 오일을 바릅니다. 튀어나온 가장자리를 안으로 접고 접힌 부분에도 바릅니다. 윗면에 물 몇 방울을 흩뿌리고, 12조각으로 나눌 위치에 얕은 칼집을 냅니다.
7. 노릇하게 굽기
약 60분 굽습니다. 필로가 금빛으로 바삭해지고 속이 익었는지 확인합니다. 달걀 요리의 안전기준에 따라 중심온도는 최소 72°C에 도달해야 합니다. 시간만으로 익힘을 판단하지 않습니다.
8. 나누어 담기
칼집을 따라 바닥까지 잘라 꺼냅니다. 뜨거운 용기는 내열 받침에 놓고, 첫 조각은 넓은 뒤집개로 바닥까지 받쳐 담습니다.
실패를 줄이는 팁
- 페타가 짭짤하므로 별도 소금은 기본 재료에서 뺐습니다.
- 시금치 물기를 빼는 단계에서 서두르지 마세요. 수분이 남으면 아래층이 눅눅해지기 쉽습니다.
- 찢어진 필로는 안쪽에 겹쳐 쓰고 비교적 온전한 시트를 윗면에 남겨두면 정리하기 편합니다.
- 용기를 작은 것으로 바꾸어 속이 두꺼워지면 같은 시간에 익는다고 볼 수 없습니다. 제시한 크기에 맞추는 편이 좋습니다.
보관과 안전
- 남은 파이는 얕은 용기에 나누어 조리 후 2시간 이내 냉장합니다. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내입니다. 냉장고는 4°C 이하로 유지합니다.
- 밀폐 냉장하여 2~3일 안에 먹습니다. 오븐으로 데울 때 중심까지 74°C 이상이 되도록 확인합니다. 오래 실온에 둔 음식은 재가열해 보관하지 않습니다.
- 밀·달걀·우유 성분이 들어갑니다. 시판 필로와 페타의 알레르기 표시도 확인하세요.
자주 묻는 질문
생시금치를 같은 무게로 바꿔도 되나요?
이 배합은 냉동 시금치 기준입니다. 생시금치는 먼저 익히고 식혀 물기를 빼야 합니다. 손질·수분 차이가 있으므로 같은 무게의 단순 대체는 권하지 않습니다.
페타 대신 모차렐라를 넣어도 되나요?
짠맛과 수분, 녹는 성질이 달라 같은 결과를 보장하기 어렵습니다. 처음 만들 때는 페타를 사용하고, 다른 치즈는 별도 변형으로 생각하세요.
필로가 자꾸 찢어져요.
한 장을 잡아당기지 말고 양손으로 넓게 받쳐 옮겨보세요. 작업 전 용기와 붓을 가까이 두면 노출 시간을 줄일 수 있습니다.
파이지나 퍼프 페이스트리를 써도 되나요?
얇은 필로를 쌓는 방식과 다른 반죽입니다. 이 온도·시간을 그대로 적용하는 대체는 피하세요.
달걀을 빼도 되나요?
달걀은 속을 묶어주는 재료입니다. 이 배합에서 생략한 결과는 검증하지 않았으므로 달걀 없는 전용 레시피를 이용하는 편이 좋습니다.
완성된 파이를 오래 상온에 두어도 되나요?
아니요. 달걀과 치즈가 들어간 조리식품이므로 위의 냉장 시간 기준을 지켜야 합니다. 먹을 분량만 덜어내세요.
이미지는 조리 내용을 설명하기 위한 AI 생성 예시입니다. 실제 모양은 달라질 수 있으며, 정확한 양·시간·온도는 본문을 따라주세요.
참고한 자료
아래 원자료의 배합과 조리 기준을 참고해 한국어로 정리했습니다. 오븐과 재료에 따라 소요 시간은 달라질 수 있습니다.
