크렘 브륄레: 차가운 커스터드 위의 얇은 설탕막
차가운 커스터드 위에 바삭한 설탕막을 만드는 디저트예요.
8개(약 120ml 라메킨) · 준비 15분·굽기 약 35분·식히기 1시간·냉장 최소 4시간. 총 약 5시간 50분 이상.
재료
작은술 5ml. 라메킨 깊이 약 2.5cm 기준입니다.
커스터드와 마무리
- 큰 달걀 노른자 5개
- 설탕 150g(커스터드 100g+표면 50g)
- 동물성 생크림 720ml
- 소금 ¼작은술
- 바닐라 익스트랙트 1½작은술
- 중탕용 뜨거운 물 적당량
만드는 순서
- 노른자 섞기
오븐을 163℃로 예열합니다. 노른자에 설탕 100g을 섞습니다. - 크림 데우기
생크림·소금을 중불에서 데워 끓기 시작하면 내립니다. 바닐라를 넣습니다. - 온도 맞추기
따뜻한 크림 약 120ml를 노른자에 천천히 부으며 계속 젓습니다. 남은 크림에 천천히 합쳐 섞습니다. - 중탕 굽기
라메킨 8개에 나눠 큰 팬에 놓습니다. 팬에 뜨거운 물을 약 1.3cm 높이로 붓습니다. 약 35분 굽되 30분부터 확인하세요. - 식혀 냉장하기
가장자리가 굳고 중앙이 살짝 흔들리면 꺼냅니다(원문 지표 77℃). 중탕에서 꺼내 식힘망에서 1시간 식히고, 느슨하게 덮어 4시간 이상 냉장합니다. - 설탕막 만들기
남은 설탕을 표면 전체에 얇게 나눠 뿌립니다. 조리용 토치로 캐러멜색이 되게 녹여 바로 냅니다.
성공을 돕는 포인트
크림은 노른자에 조금씩 섞으세요.
설탕으로 표면을 고르게 덮으세요.
자주 묻는 질문
1. 흰자도 넣나요?
이 배합에는 노른자만 사용합니다.
2. 커피가루가 없어요.
원문의 선택 재료라 생략했습니다.
3. 깊은 그릇도 35분인가요?
그릇 깊이에 따라 시간이 달라집니다.
4. 중앙이 흔들려도 되나요?
중앙만 조금 흔들리면 됩니다.
5. 바닐라는 언제 넣나요?
크림을 불에서 내린 뒤 넣습니다.
6. 설탕막은 미리 만들까요?
먹기 직전에 만드는 편이 좋습니다.
레시피 안내
선택 재료인 에스프레소가루는 생략하고, 식히기를 총시간에 포함했습니다.
사진 3장은 조리 이해를 돕는 AI 예시 이미지이며, 실제 조리 과정을 연속 촬영한 사진이 아닙니다.
출처
Sally’s Baking · Sally McKenney, Easy Crème Brûlée · 확인일 2026-10-09
