고등어무조림: 두툼한 무까지 양념을 머금게 조리기
고등어와 두툼한 무를 함께 조리는 매콤한 반찬이에요.
4인분 · 단계별 가열 약 55~67분, 손질 시간 별도.
재료
미국식 계량컵 사용(1컵 약 240ml). 큰술 15ml.
주재료
- 중간 고등어 2마리(원문 기준 합계 약 750g)
- 껍질 벗긴 무 1kg
- 양파 400g
- 쪽파 3대
- 풋고추 2개
- 홍고추 1개
- 물 1컵
양념장
- 간장 ½컵
- 고춧가루 ¼컵
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 ⅓컵(약 12쪽분)
- 다진 생강 1큰술
만드는 순서
- 손질하기
고등어의 머리·지느러미·내장을 제거하고 약 5cm 토막으로 준비합니다. 무는 약 5×6×2.5cm, 양파는 약 6mm 두께로 썹니다. - 냄비에 담기
두꺼운 냄비에 무·양파·고등어 순으로 담습니다. 섞은 양념장을 올리고 가장자리로 물을 붓습니다. - 첫 가열
덮어서 센 불로 약 20분 가열합니다. 국물이 빨리 줄면 불을 낮추세요. 국물을 떠 고등어에 끼얹습니다. - 무 익히기
약 2.5cm로 자른 쪽파와 썬 고추를 넣습니다. 덮고 약불로 30~40분, 무가 갈색빛으로 반투명해질 때까지 조립니다. - 마지막 졸이기
뚜껑을 열고 불을 높여 국물을 끼얹으며 약 5~7분 더 졸입니다. 바닥의 국물량을 확인하세요.
성공을 돕는 포인트
국물이 빠르게 줄면 불을 낮추거나 물을 보충하세요.
휘젓지 말고 국물을 끼얹으세요.
자주 묻는 질문
1. 무는 먼저 따로 삶나요?
이 배합은 처음부터 함께 조립니다.
2. 고추장은 안 넣나요?
고춧가루와 간장이 양념의 바탕입니다.
3. 참기름은요?
원저자는 이 요리에 사용하지 않습니다.
4. 냉동 고등어도 되나요?
원문은 해동한 냉동 고등어를 허용합니다.
5. 고추는 언제 넣나요?
첫 가열 뒤 쪽파와 함께 넣습니다.
6. 시간보다 무가 단단해요.
무의 익은 상태를 기준으로 확인하세요.
레시피 안내
시간은 단계별 합산, cm는 인치의 근사 환산입니다.
사진 3장은 조리 이해를 돕는 AI 예시 이미지이며, 실제 조리 과정을 연속 촬영한 사진이 아닙니다.
출처
Maangchi · Braised mackerel with radish (Godeungeo-mujorim) · 확인일 2026-10-09
