마늘 난: 팬에서 굽는 쫄깃한 인도식 빵
발효한 반죽에 마늘을 붙이고 팬에서 구워내는 빵이에요.
8장 · 총 약 2시간. 1차 발효 50~60분·중간 휴지 20분·굽기 약 12~15분.
재료
큰술 15ml·작은술 5ml. 가루와 물은 저울로 계량하세요.
반죽
- 중력분 180g
- 강력분 90g
- 따뜻한 물 142g
- 무가당 전지방 그릭요거트 71g
- 녹인 버터 28g
- 인스턴트 이스트 1½작은술
- 설탕 1작은술
- 고운 소금 1작은술
마무리
- 큰 마늘 5~6쪽(다지기)
- 녹인 버터 28g
- 작업용 덧가루·볼에 바를 기름 약간
만드는 순서
- 반죽하기
반죽 재료를 모두 섞어 매끈하고 탄력 있으면서 조금 달라붙는 상태까지 치댑니다. - 발효와 분할
기름 바른 볼에 넣고 덮어 약 50~60분, 두 배로 부풀립니다. 8등분해 둥글리고 덮어 20분 쉽니다. - 밀고 마늘 붙이기
무쇠 팬을 중강불로 예열합니다. 덧가루 위에서 반죽을 약 15cm 원형이나 18cm 타원형으로 밀고 다진 마늘을 나눠 눌러 붙입니다. - 팬에 굽기
팬에서 30~40초 굽습니다. 위에 기포가 생기고 밑면이 갈색으로 익으면 뒤집어 40~50초 더 굽습니다. - 버터 바르기
꺼낸 난에 마무리용 버터를 바릅니다. 남은 반죽도 같은 순서로 굽고 완성품은 포일로 감싸둡니다.
성공을 돕는 포인트
남은 반죽은 덮어두세요.
발효는 부푼 정도도 확인하세요.
자주 묻는 질문
1. 오븐이 필요한가요?
무쇠 팬으로 굽는 레시피입니다.
2. 마늘은 언제 넣나요?
밀어 편 반죽에 붙인 뒤 굽습니다.
3. 버터는 총 얼마인가요?
반죽과 마무리 각각 28g입니다.
4. 버터 대신 기버터는요?
원문에서 같은 양을 허용합니다.
5. 더 얇게 만들려면요?
약 20cm 원형으로 밀 수 있습니다.
6. 이스트를 빼도 되나요?
이 배합은 발효 반죽용입니다.
레시피 안내
원문의 마늘 변형을 적용하고 선택 토핑인 고수·니겔라씨는 생략했습니다.
사진 3장은 조리 이해를 돕는 AI 예시 이미지이며, 실제 조리 과정을 연속 촬영한 사진이 아닙니다.
출처
King Arthur Baking · Pooja Makhijani, Naan · 확인일 2026-10-09
