작은 감자옹심이를 맑은 국물에 담으면 감자 자체의 맛을 차분하게 즐기는 한 그릇이 됩니다. 주키니와 당근을 가늘게 썰어 넣어 둥근 옹심이 사이에 색을 더하고, 마지막 참기름으로 향을 정리합니다.

이 조리법은 감자를 갈고 짠 뒤, 물 아래에 가라앉은 전분을 다시 감자에 섞어 빚습니다. 감자를 삶아 으깨거나 밀가루 반죽을 떼어 넣는 방식과 다릅니다. 버릴 물과 남길 전분이 생기므로 볼을 두세 개 준비해 작업 공간을 나누어 두는 것이 편합니다.

만들기 전에

원문은 껍질 벗긴 감자 2파운드로 옹심이 약 24~28개를 만듭니다. 2파운드는 단순 중량 환산으로 약 907g이며, 감자 종류에 따른 별도 전분가루 보충량은 제시하지 않습니다.

컵·작은술은 원문 단위 그대로입니다. 육수는 처음 물 7컵으로 끓인 뒤 걸러서 4½컵을 확보합니다. 강판, 촘촘한 면포, 큰 볼, 체와 냄비를 준비하고 감자 전분을 가라앉힐 10~15분을 일정에 포함하세요.

재료 · 2~3인분

• 감자 2파운드(약 907g): 껍질을 벗겨 찬물에 담근 상태
• 옹심이 반죽용 코셔 소금 ¼작은술
• 육수용 물 7컵, 국물용 큰 멸치 7마리: 머리·내장 제거
• 육수용 무 115g, 양파 4온스(약 113g): 얇게 썰기
• 육수용 마른 다시마 15g, 코셔 소금 1¼작은술
• 어슷 썬 그린 어니언(실파·쪽파 크기의 파) 2대, 다진 마늘 2쪽
• 작은 주키니 ½개(채 썰어 약 1컵)
• 채 썬 당근 ¼컵, 참기름 1작은술
• 감자 전분을 빼는 찬물: 원문 정량 없음, 감자 면포 주머니를 담글 만큼

차근차근 만드는 순서

1. 육수를 끓여 계량하기

물 7컵을 끓여 무·양파·멸치·다시마를 넣고 중강불에서 20분 끓입니다. 체에 거르고 육수 4½컵을 계량합니다. 부족하면 물로 맞추고 코셔 소금 1¼작은술을 섞어 둡니다.

2. 감자를 갈아 면포에 담기

감자를 강판에 갑니다. 빈 볼 위에 면포를 펴고 간 감자를 담아 주머니처럼 모아 쥡니다. 이때 나온 물과 전분도 버리지 않고 받아 둡니다.

3. 전분을 모으고 감자 물기 짜기

감자 주머니를 다른 큰 볼의 찬물에 담가 주물러 전분을 빼냅니다. 주머니를 꺼내 물기를 최대한 짠 뒤 따로 둡니다. 앞서 받은 물도 합쳐 10~15분 그대로 두고, 전분이 가라앉으면 위의 갈색 물만 조심스럽게 따라 버립니다.

4. 옹심이를 빚고 끓이기

바닥 전분에 짠 감자와 반죽용 소금을 섞어 메추리알 크기 24~28개로 빚습니다. 끓는 육수에 넣어 3~4분, 떠오를 때까지 끓입니다. 마늘·파·주키니·당근을 넣어 뚜껑을 덮고 3~4분 더 익힌 후 불을 끄고 참기름을 섞어 냅니다.

식탁에 내기 전에 확인할 점

• 감자를 짜기 전에 싱크대가 아닌 볼 위에서 작업하세요. 처음 흘러나온 전분도 반죽에 다시 쓰는 구성입니다.
• 면포를 비틀 때는 손에 무리가 가지 않도록 여러 번 나누어 짭니다. 강판에 작은 감자 조각을 마지막까지 밀어 손을 다치지 않도록 주의합니다.
• 육수의 소금과 반죽의 소금은 따로 계량합니다. 다른 종류의 소금을 부피 그대로 바꾸면 짠맛이 달라질 수 있습니다.
• 멸치가 들어가므로 생선 알레르기를 확인하세요. 식탁에 낼 김치 등 곁들임은 본문 분량에 포함되지 않습니다.

자주 묻는 질문

Q1. 감자전분 가루를 사서 넣나요?

이 원문은 감자에서 직접 가라앉힌 전분을 사용합니다. 시판 전분을 더하는 정량은 없으며, 이 글에서도 임의로 추가하지 않았습니다.

Q2. 삶은 감자를 으깨서 시작해도 되나요?

생감자를 갈아 전분을 분리하는 과정이 핵심인 조리법입니다. 삶은 감자로 바꾸면 같은 반죽이 아니므로 제시한 조리 과정을 그대로 적용하기 어렵습니다.

Q3. 감자를 씻은 물을 모두 버려도 되나요?

전분을 가라앉힌 다음 윗물만 버립니다. 바닥의 흰 전분까지 버리면 다시 섞어야 할 재료가 없어지므로 볼을 천천히 기울여 확인하세요.

Q4. 육수는 끝까지 7컵인가요?

처음 끓일 물은 7컵이지만, 걸러낸 뒤 실제 사용할 육수는 4½컵입니다. 부족한 경우 물로 보충하는 단계까지 원문에 포함됩니다.

Q5. 옹심이가 떠오르면 바로 먹나요?

원문은 떠오르는 3~4분 단계 뒤 채소를 넣어 다시 3~4분 더 끓입니다. 떠오르는 순간을 전체 조리의 끝으로 보지 않습니다.

Q6. 만들어 두었다가 먹기 좋은가요?

원문은 완성 직후 내는 구성입니다. 냉동 옹심이의 해동·재조리 시간은 제시하지 않으므로, 처음에는 먹을 양을 만들어 뜨거울 때 내는 방법으로 따라 해 보세요.

출처와 참고

아래 원문에서 재료와 조리 수치를 확인하고 새 문장으로 정리했습니다. 실조리·시식 검증을 한 글은 아니며, 이미지 3장은 AI로 만든 설명용 이미지입니다. 도구 배치와 상차림 제안은 편집 안내입니다.

원본 레시피 · Maangchi · Gamja-ongsimi-guk