쑥갓 한 묶음으로 새로운 반찬을 만들고 싶을 때, 으깬 두부에 버무리는 시라아에를 떠올려보세요. 데친 쑥갓에 깨와 미소를 섞은 두부 양념을 입히는 일본식 무침입니다. 초록 잎 사이에 하얀 두부가 어우러지는 모양도 소박해요.

두부의 물기를 빼는 동안 쑥갓을 손질하고 깨를 갈면 준비 흐름이 자연스럽습니다. 두부를 깍둑썰기해 넣는 샐러드가 아니라, 두부 자체로 무침 양념을 만든다는 점을 기억해주세요.

재료와 준비할 분량

곁들임 6인분 · 원문 카드 기준 준비 10분, 조리 3분, 두부 물빼기 30분으로 총 43분. 단계별 물빼기는 20~30분이며, 완성 후 냉장 30분은 선택입니다.

cup·tablespoon(Tbsp)·teaspoon(tsp)·oz·lb는 원문 계량 단위를 유지했습니다. 밥숟가락이나 임의의 종이컵으로 바꾸지 말고 해당 규격 계량도구를 사용하세요.

차근차근 만드는 순서

1. 두부 물기 빼기

두부를 종이타월로 감싸 접시와 무게추 사이에 두고 20–30분 물기를 뺀다. 원문 대안은 종이타월로 감싼 두부를 1200W 전자레인지에 1분 가열하는 것이다.

2. 깨 볶아 갈기

깨는 마른 팬에 향이 올라올 때까지 다시 볶고 절구에 간다.

3. 쑥갓을 나누어 데치기

쑥갓을 약 5 cm로 썰어 굵은 줄기·중간 부분·잎으로 나눈다. 끓는 물에 줄기를 10–15초, 중간 부분을 더해 5초, 잎을 더해 5초 데친다.

4. 두부 양념 만들기

즉시 얼음물에 식히고 물기를 짠다. 간 깨에 두부를 넣고 으깬 뒤 미소·설탕·미린·간장·소금을 섞는다.

5. 쑥갓과 버무리기

쑥갓을 두부 양념에 버무려 바로 내거나 냉장고에 30분 두었다 낸다.

식탁에 내기 전 살펴볼 점

쑥갓을 넣기 전에 두부 양념을 고르게 섞어두세요. 두부를 으깨는 과정과 채소를 버무리는 과정을 나누면 잎을 과하게 누르지 않아도 됩니다.

무친 뒤 오래 두면 남은 수분으로 맛이 옅어질 수 있어요. 먹을 때에 맞춰 버무리는 편이 좋습니다.

자주 묻는 질문

Q1. 어떤 두부를 쓰나요?

원문은 중간 단단함의 모멘두부 7 oz, 1/2 block입니다. 포장 한 모의 크기가 다를 수 있으므로 중량도 확인하세요.

Q2. 물기를 완전히 말려야 하나요?

아니요. 양념이 너무 묽어지지 않게 일부 수분을 빼는 과정입니다.

Q3. 전자레인지로 물기를 뺄 수 있나요?

원문 대안은 종이타월로 감싼 두부를 1200W에서 1분 가열하는 것입니다. 출력이 다른 기기의 시간을 임의로 동일하게 보지 마세요.

Q4. 쑥갓을 한꺼번에 넣나요?

굵은 줄기부터 넣고 중간 부분, 잎 순으로 추가합니다. 각 단계의 짧은 시간을 구분하세요.

Q5. 된장으로 바꾸어도 되나요?

이 배합은 미소 기준입니다. 원문은 흰 미소나 혼합 미소를 추천하며 된장으로 자동 대체한 배합은 제시하지 않습니다.

Q6. 바로 먹어도 되나요?

바로 내거나 냉장고에서 30분 두었다 낼 수 있습니다. 장시간 미리 버무려두는 방식은 피하세요.

참고 자료와 작성 기준

Just One Cookbook / Namiko Hirasawa Chen · Chrysanthemum Greens and Tofu Salad (Shungiku Shiraae) 春菊の白和え

2026년 10월 3일 원저자의 재료표와 조리 단계를 다시 대조했습니다. 재료량·인분·불 조절·시간은 해당 자료를 기준으로 하고, 도구를 먼저 준비하는 등의 설명은 편집상 안내입니다. 직접 조리하거나 시식한 후기는 아닙니다. 사진 3장은 실제 음식 사진이 아닌 AI 연출 이미지이며 정확한 계량이나 완성 인분을 보여주지 않습니다.