주말 점심이나 간식 시간에 팬 하나로 색다른 한 접시를 준비하고 싶다면 메밀총떡을 만들어 보세요. 얇게 부친 메밀전병 안에 갓김치 소를 넣고 길게 말아 완성하는 음식이에요. 회갈색 전병 사이로 빨갛게 양념한 소가 보이는 모습도 매력적입니다.

이 레시피는 갓김치를 사용하는 메밀총떡입니다. 반죽을 얇게 펴는 일과 김치의 물기를 정리하는 일을 나누어 준비하면 팬 앞에서 덜 서두르게 돼요. 전병을 부치기 전에 소와 뒤집개, 완성 접시까지 가까이 놓아두세요.

메밀총떡 재료 준비

물은 600mL로 계량하세요. 메밀가루 2컵에 해당하는 무게는 따로 정하지 않았습니다. 원문에는 인분, 팬 크기, 완성 개수와 총 소요시간이 제시되어 있지 않으므로 아래 사진의 수량을 전체 완성량으로 보지 마세요.

갓김치 소를 넣어 메밀전병 말기

1. 메밀 반죽을 묽게 만들어요

메밀가루 2컵에 소금 1작은술과 물 600mL를 섞어 묽은 반죽을 만듭니다. 넓은 볼에서 섞으면 가장자리의 가루를 모으기 편해요. 두툼하게 떠 얹는 반죽이 아니라 팬에 얇게 펼칠 반죽이라는 점을 떠올려 주세요.

2. 갓김치를 손질하고 소를 준비해요

갓김치 300g은 속을 털어 내고 물기를 꼭 짠 뒤 0.5cm 정도로 송송 썹니다. 다진 파와 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣어 섞어 주세요. 물기를 짜는 단계와 잘게 써는 단계가 끝나면 소를 팬 가까이에 옮겨 놓습니다.

3. 반죽을 얇고 둥글게 부쳐요

팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 메밀 반죽을 한 국자 떠 얇고 둥글게 폅니다. 한쪽 면이 익으면 뒤집어 주세요. 국자나 팬의 크기가 정해진 것은 아니니 모든 전병을 사진과 똑같은 지름으로 만들 필요는 없습니다.

4. 앞쪽부터 돌돌 말아 더 부쳐요

뒤집은 전병의 앞쪽에서 약 1/3 지점에 소를 길게 놓습니다. 가까운 가장자리부터 소를 감싸며 돌돌 말아 더 부쳐 주세요. 긴 전병을 옮길 때에는 뒤집개로 가운데를 받치고 접시를 팬 가까이 두면 이동이 한결 수월합니다.

팬 앞에서 덜 바빠지는 준비 요령

소를 올리기 시작한 뒤 김치를 썰거나 양념을 찾으면 손이 바빠집니다. 반죽과 소를 모두 준비한 다음 부치기에 들어가세요. 소를 덜어 놓을 스푼과 전병을 뒤집을 도구를 따로 두면 반죽 볼에 김치 양념이 섞이는 것도 줄일 수 있어요.

전병을 말 때는 길이 방향으로 소가 한쪽에 몰리지 않았는지 먼저 살펴보세요. 팬 크기와 넣는 소의 양에 따라 모양이 달라지므로 처음부터 완성 개수를 맞추기보다는 얇게 펼치고 감싸는 순서에 집중하는 편이 좋습니다. 식탁에는 긴 모양 그대로 내거나 먹기 편하게 나누어 담아 보세요.

자주 묻는 질문

Q1. 배추김치로 바꿔도 되나요?

이 글의 소는 갓김치 300g을 기준으로 합니다. 다른 김치로 바꾸면 수분과 소의 구성이 달라지므로 같은 배합으로 안내하지 않았어요. 처음에는 갓김치로 준비해 이 레시피의 흐름을 따라가 보세요.

Q2. 갓김치는 물기를 짠 다음 써나요?

네. 속을 털고 물기를 꼭 짠 다음 0.5cm 정도로 썹니다. 손질한 김치에 파·마늘·참기름·깨소금을 넣어 소를 완성한 뒤 전병을 부치기 시작하세요.

Q3. 메밀가루 2컵은 몇 g인가요?

자료에 무게 환산이 없어서 g으로 바꾸지 않았습니다. 물은 명시된 600mL를 사용하고, 메밀가루는 2컵으로 계량합니다. 가루의 컵 계량을 임의의 중량으로 바꾸면 원래 배합과 달라질 수 있어요.

Q4. 소는 전병을 뒤집기 전에 넣나요?

한쪽 면이 익어 뒤집은 뒤 넣습니다. 앞쪽 약 1/3 지점에 소를 길게 놓고 가까운 가장자리부터 말아 더 부치는 순서입니다.

Q5. 전병이 잘 말리지 않으면 무엇부터 살펴볼까요?

반죽을 얇게 펼쳤는지, 소를 한쪽에 뭉쳐 놓지 않았는지 살펴보세요. 가장자리를 들어 올릴 때에는 뒤집개로 넓게 받쳐 봅니다. 두께나 소의 양에 따른 결과는 달라질 수 있으니 사진의 크기를 목표로 삼을 필요는 없습니다.

Q6. 손님상에 내기 전에 어디까지 준비하면 편할까요?

볼과 계량 도구, 소를 담을 그릇, 뒤집개와 접시를 먼저 꺼내고 조리 순서를 확인해 두세요. 소를 완성한 다음 부치기를 시작하면 동선이 단순해집니다. 미리 만든 반죽이나 완성품의 보관 가능 시간은 별도로 확인되지 않았습니다.

참고 자료와 작성 기준

한국전통지식포탈 · 메밀총떡(메밀전병)의 재료와 조리 단계를 바탕으로 정리했습니다. 데이터 제공은 농촌진흥청이며, 수록 자료는 교문사의 「한국의 전통향토음식」(2008)입니다.

2026년 10월 3일 원문을 다시 확인했습니다. 작업 동선과 도구 사용에 관한 설명은 조리를 돕기 위한 편집 안내이며 직접 만든 후기나 보관 시험 결과는 아닙니다. 사진 3장은 AI 연출 이미지로 정확한 계량·완성 개수·크기를 나타내지 않습니다.