주말 오후, 따뜻한 음료 곁에 초콜릿케이크 한 조각이 있으면 별다른 장식 없이도 티타임이 갖춰집니다. 크림을 여러 겹 바르는 작업이 부담스럽다면 나나의 데블스푸드 초콜릿케이크처럼 반죽 자체의 촉촉함을 살리는 케이크가 잘 어울려요. 코코아와 식용유, 우유에 식힌 커피를 더하고 가운데가 뚫린 번트 틀에 구우면, 먹기 좋게 썰어 나누기에도 편합니다.

이 레시피는 2020년 Reddit의 r/Old_Recipes에 u/iamktf가 소개한 가족의 초콜릿케이크입니다. 게시자는 오랫동안 집안에서 이어 온 배합이라고 설명했지만, 그 사연을 역사적으로 검증된 기원으로 단정하지는 않습니다. 온라인에 공유된 배합과 작성자의 보충 설명을 바탕으로, 처음 굽는 날 확인할 계량·반죽·익힘 포인트를 한국어로 정리했습니다.

핵심은 커피를 넣은 묽은 반죽을 과하게 섞지 않고 충분히 익히는 것입니다. 커피 가루를 한 컵 넣는 방식이 아니라, 내려서 식힌 액체 커피를 사용해요. 원문은 틀의 종류와 굽는 시간을 구체적으로 정하지 않았으므로, 이 글에서는 공개 재현 사례의 번트 틀 굽기를 기준으로 삼고 편집상 보완한 내용은 따로 표시했습니다.

나나 초콜릿케이크, 시작 전에 확인할 기준

분량: 12컵 용량 번트 틀 1개 분량을 편집 기준으로 제안합니다. 12컵은 약 2.8L의 틀 용량이며 반죽을 가득 채우라는 뜻이 아닙니다. 완성 후 10~12조각으로 나누는 것은 크기에 따른 제공 예시입니다. 작업은 약 20분을 예상하되, 굽기와 완전히 식히는 시간은 별도로 확보하세요.

오븐: 일반 상하열 175°C, 약 40~45분을 첫 확인 범위로 사용합니다. The Kitchn의 번트 틀 재현은 350°F로, 이를 가정용 오븐 설정에 맞춰 175°C로 반올림했습니다. 원문에 적힌 약 375°F와 다른 조건임을 구분하세요. 실제 종료 시점은 시간표보다 꼬치에 생반죽이 묻는지로 판단합니다.

재료: 미국 컵 계량과 g·ml 환산을 나란히

원 레시피의 컵은 미국식 컵으로 해석했습니다. 액체 1컵은 약 236.6ml이며 이 글에서는 계량하기 쉽게 240ml로 반올림했습니다. 200ml 컵이나 종이컵을 그대로 쓰지 마세요. 중력분·백설탕·코코아의 g 값은 King Arthur Baking의 무게표를 적용한 참고 환산이며 원 게시자가 직접 적은 중량은 아닙니다. 작은술은 평평하게 깎은 5ml 계량스푼을 기준으로 안내합니다.

원작성자는 댓글에서 케이크용 밀가루를 선호하지만 중력분도 사용했다고 설명했습니다. 여기서는 구하기 쉬운 중력분으로 기준을 통일했어요. 셀프라이징 플라워처럼 팽창제가 이미 들어간 제품은 이 재료표에 그대로 넣지 않습니다. 코코아는 제품별로 색과 향이 다르므로 사진처럼 진한 색을 내려고 양을 임의로 늘리지 마세요.

촉촉한 데블스푸드 초콜릿케이크 만드는 순서

1. 커피를 식히고 오븐과 틀 준비하기

먼저 블랙커피를 준비해 뜨거운 기운이 가실 때까지 식힙니다. 원작성자의 설명은 차갑게 냉장한 커피가 아니라 식힌 커피입니다. 설탕이나 우유가 이미 들어간 커피믹스는 재료표의 커피와 다릅니다. 오븐은 일반 상하열 175°C로 예열하고, 선반은 가운데 높이에 두세요.

번트 틀 안쪽과 중앙 기둥, 굴곡진 홈에 식용유를 얇게 바릅니다. 밀가루 또는 코코아를 소량 넣어 틀을 돌려가며 얇게 묻힌 뒤 남는 가루는 털어내세요. 원문은 기름과 밀가루로 틀을 준비하도록 안내하며, 코코아를 쓰는 방식은 공개 재현에서 볼 수 있는 선택입니다. 코팅을 빠뜨린 홈이 있으면 케이크를 꺼낼 때 일부가 붙을 수 있습니다.

2. 마른 재료를 섞고 덩어리 풀기

큰 볼에 중력분, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다, 코코아, 설탕을 넣어 섞습니다. 체를 통과시키며 코코아와 팽창제의 작은 덩어리를 풀어주세요. 설탕 알갱이가 체에 남는다면 주걱으로 억지로 오래 누르기보다 별도로 덩어리를 풀어 합칩니다. 체 친 뒤 가볍게 한 번 더 섞어 팽창제가 한곳에 몰리지 않도록 합니다.

3. 젖은 재료에 마른 재료를 나누어 섞기

다른 넉넉한 볼에 달걀 두 개를 풀고 식용유, 우유, 식힌 커피, 바닐라를 넣어 거품기로 고르게 섞습니다. 달걀흰자가 길게 덩어리로 남지 않을 정도면 됩니다. 달걀을 폭신하게 부풀리거나 버터를 크림 상태로 만드는 과정은 없습니다.

마른 재료를 두세 차례로 나누어 넣으면서 주걱으로 바닥을 훑어 섞습니다. 볼의 가장자리와 바닥에 코코아 덩어리나 마른 가루가 숨어 있지 않은지 확인하세요. 가루가 보이지 않고 전체 색이 고르면 멈춥니다. 횟수를 세며 오래 휘젓기보다 가루가 남았는지를 기준으로 삼는 편이 실용적입니다.

완성 반죽은 되직한 쿠키 반죽처럼 형태를 유지하지 않고 흐릅니다. 커피·우유·기름이 각각 들어가므로 묽어 보인다고 밀가루를 더 넣으면 원래 배합에서 멀어져요. 재료 누락이나 계량 실수가 없는지 먼저 확인한 뒤, 맞게 계량했다면 그대로 틀에 담습니다.

4. 틀에 담고 익힘 상태를 확인하며 굽기

준비한 번트 틀에 반죽을 천천히 붓습니다. 틀은 부풀 공간이 남도록 최대 약 2/3 높이를 넘기지 않는 것을 편집 기준으로 권합니다. 원문의 틀 용량이 명시되어 있지 않아 이 글은 12컵 용량을 제안한 것이며, 작은 틀에 같은 반죽을 억지로 모두 붓지 않습니다. 사용하는 틀의 제조사 최대 반죽량도 확인하세요.

예열된 오븐 가운데에 넣고 40분 무렵부터 익힘을 확인합니다. 공개 재현의 40~45분은 출발점이지 모든 틀과 오븐에서 보장되는 완료 시간이 아닙니다. 열풍 모드나 미니 오븐을 쓴다면 해당 오븐의 케이크 안내를 우선 확인하고, 같은 숫자를 그대로 적용하지 마세요.

꼬치는 가운데 구멍이 아니라 반죽이 가장 두꺼운 부분에 깊이 찔러 확인합니다. 묽고 끈적한 생반죽이 붙으면 조금 더 굽고 다시 확인하세요. 거의 깨끗하거나 작은 부스러기 정도만 붙는지, 표면을 아주 살짝 눌렀을 때 탄력이 돌아오는지도 함께 살핍니다. 윗면 색이 진하다는 이유만으로 속까지 익었다고 판단하지 않습니다.

5. 잠시 안정시킨 뒤 틀에서 분리하기

오븐에서 꺼낸 틀은 식힘망에 올려 잠시 둡니다. 약 10~15분 후 상태를 보며 뒤집는 것은 틀 분리를 돕기 위한 편집 안내입니다. 케이크가 너무 뜨거워 흔들리거나 부서질 것 같으면 조금 더 기다립니다. 틀 가장자리와 중앙 기둥 주변이 붙어 있는지 살핀 뒤, 접시나 식힘망을 대고 양손으로 안정적으로 뒤집으세요. 뜨거운 틀에는 반드시 오븐 장갑을 사용합니다.

분리한 케이크는 가운데까지 열기가 빠지도록 충분히 식힌 후 자릅니다. 원문에는 정해진 프로스팅 배합이 없어서 이 글의 기본 완성은 아무것도 바르지 않은 상태입니다. 특별한 날 장식을 더하고 싶어도, 먼저 케이크가 완전히 식었는지를 확인해야 크림이나 글레이즈가 열에 녹아 흘러내리는 일을 줄일 수 있습니다.

반죽을 바꾸기 전에 살펴볼 실패 방지 포인트

컵의 크기보다 재료별 계량을 먼저 맞추세요. 밀가루 한 컵과 설탕 한 컵은 무게가 같지 않습니다. 저울로 만들 때는 재료표에 있는 개별 g 값을 쓰고, 액체는 ml로 맞춥니다. 밀가루를 컵으로 잰다면 꾹 눌러 담지 않고 가볍게 담아 윗면을 평평하게 정리하세요.

베이킹소다와 베이킹파우더를 혼동하지 마세요. 이 배합에는 두 가지가 따로 들어갑니다. 작은술과 큰술을 착각하거나 봉지에서 눈대중으로 털어 넣으면 쓴맛과 과한 부풀음의 원인이 될 수 있어요. 원 레시피를 처음 비교하는 날에는 팽창제나 설탕, 기름부터 크게 줄이기보다 정해진 배합을 먼저 따라가는 편이 판단하기 쉽습니다.

사진과 같은 색을 목표로 굽는 시간을 늘리지 마세요. 코코아 종류에 따라 완성 색은 옅거나 더 진해질 수 있습니다. 이 글의 이미지는 AI로 연출했으며 실제로 구운 결과를 촬영한 증거가 아닙니다. 오븐 안에서는 꼬치 테스트와 표면의 탄력을 기준으로 확인하세요.

나눠 먹을 계획이라면 식힘과 포장을 함께 준비하세요. 완전히 식기 전에 밀폐하면 안쪽에 수분이 맺힐 수 있습니다. 식힌 케이크의 잘린 면을 덮어 마르지 않게 하고, 금방 먹지 못할 분량은 조각별로 감싸 냉동하는 방법을 택할 수 있습니다. 크림이나 다른 토핑을 추가했다면 그 토핑의 보관 조건을 따르세요. 함께 먹는 사람에게 밀·달걀·우유가 들어간다는 점도 알려두면 좋습니다.

나나의 데블스푸드 초콜릿케이크 FAQ

Q1. 커피 맛이 강하게 나나요?

원작성자는 커피가 두드러지기보다는 초콜릿 맛에 깊이를 더한다고 설명했습니다. 다만 커피의 진하기와 개인의 감각에 따라 느끼는 정도는 달라질 수 있어요. 기본은 설탕과 프림을 넣지 않은 액체 블랙커피 1컵입니다. 커피 가루 1컵이나 에스프레소 원액 1컵을 같은 뜻으로 해석하지 마세요.

Q2. 중력분 대신 박력분을 써도 되나요?

원작성자는 케이크용 밀가루를 선호하고 중력분도 사용했다고 답했습니다. 이 글은 중력분 240g 환산으로 정리했으므로 밀가루 종류를 바꾸면 식감이 같다고 단정할 수 없습니다. 특히 팽창제가 섞인 셀프라이징 플라워는 별개의 재료입니다.

Q3. 코코아 음료 분말이나 초콜릿을 넣어도 되나요?

재료표의 코코아는 무가당 코코아 파우더입니다. 설탕·분유가 들어간 음료 분말, 초콜릿 바, 코코아버터는 설탕과 지방 구성 자체가 달라 같은 양으로 교체하지 않습니다. 원문에는 코코아의 가공 유형이 특정되어 있지 않으므로, 종류별 결과가 모두 같다는 보장도 하지 않습니다.

Q4. 반죽이 너무 묽은데 밀가루를 더 넣어야 하나요?

커피와 우유, 식용유가 들어가는 배합이라 반죽은 잘 흐르는 편입니다. 우선 밀가루와 액체를 정확하게 계량했는지, 1컵을 200ml로 잘못 읽지 않았는지 확인하세요. 계량이 맞으면 질감만 보고 밀가루를 추가하지 않습니다. 틀에 담은 뒤 익힘을 충분히 확인하는 것이 더 중요합니다.

Q5. 원문은 375°F인데 왜 175°C로 굽나요?

원문은 약 375°F에서 익을 때까지 굽는다고만 적어 틀과 시간을 특정하기 어렵습니다. 이 글은 The Kitchn이 번트 틀에서 350°F·40~45분으로 구운 재현을 선택했고, 350°F를 약 175°C로 반올림했습니다. 원문의 온도를 그대로 번역한 것이 아니라 재현 조건을 채택한 것입니다. 다른 틀에서는 시간을 다시 확인해야 합니다.

Q6. 프로스팅은 꼭 해야 하나요? 남은 케이크는 어떻게 두나요?

원문에 고정된 프로스팅 배합은 없습니다. 이 글처럼 아무것도 바르지 않고 한 조각씩 먹어도 됩니다. 완전히 식힌 뒤 덮어 보관하고, 오래 둘 분량은 소분 냉동하는 편이 편리합니다. 생크림·크림치즈 등 다른 토핑을 올리면 해당 재료의 냉장 보관 지침을 따르며, 따뜻한 실내에 계속 두지 마세요.

출처 및 참고 자료

참고일: 2026년 10월 2일. 원문 배합과 작성자 설명, 공개 재현 및 계량 참고 자료입니다. 본문 속 사진 세 장은 모두 AI 연출 이미지이며 직접 조리 후 촬영한 사진이 아닙니다.

Reddit r/Old_Recipes · u/iamktf의 Nana’s Devil’s Food Cake 원 게시물과 댓글
원 배합, 가족 레시피라는 게시자의 설명, 커피 상태·밀가루에 대한 작성자 답변

The Kitchn · I Tried the Reddit-Famous Nana’s Devil’s Food Cake
Grace Elkus가 2020년 공개한 재현 기록: 중력분, 번트 틀, 350°F·40~45분 굽기

King Arthur Baking · Ingredient Weight Chart
중력분·백설탕·무가당 코코아의 참고 무게 환산