고추장물은 잘게 썬 고추와 잔멸치를 간장물에 짧게 끓여 밥에 곁들이는 반찬입니다. 고추 200g으로 만드는 분량과 간장 비율, 맵기 조절, 국물 남기는 요령을 정리했습니다.

국 한 냄비까지 끓이기는 번거롭고, 냉장고 속 반찬만으로는 밥상이 조금 심심한 날이 있죠. 그럴 때 잘게 썬 고추와 멸치를 작은 냄비에 담으면 향이 또렷한 곁들임을 준비할 수 있습니다. 따뜻한 밥에 조금씩 얹거나 찐 잎채소에 밥과 함께 싸 먹기 좋은 반찬이에요.

이 글에서 만드는 것은 잔멸치와 국간장·진간장을 쓰는 고추장물입니다. 고추장은 넣지 않습니다. 자작한 국물 속에 고추 알갱이가 남도록 익히는 것이 핵심이고, 완성한 뒤 한꺼번에 많이 비비기보다는 밥 한 숟가락에 소량부터 곁들이면 간을 맞추기 편합니다.

한눈에 보는 조리 기준

• 분량: 밥에 조금씩 곁들이는 반찬 약 4~6회분
• 예상 시간: 손질 10분, 끓이기 5분 안팎
• 기본 도구: 작은 냄비, 칼과 도마, 계량컵·계량스푼, 조리용 장갑
• 맛의 방향: 매콤하고 짭짤한 간장 양념 반찬. 국물은 마시는 용도가 아니라 건더기와 함께 소량 사용하는 양념입니다.

재료: 고추 200g으로 만드는 한 냄비

아래 무게와 물의 양, 시간은 따라 만들기 편하게 정리한 편집 기준입니다. 참고 조리글의 풋고추·청양고추 1:1, 국간장·진간장 2:1 비율은 유지하고, 물 100mL를 더해 자작하게 끓이는 방식으로 조정했습니다. 원문의 간장만 쓰는 배합을 그대로 옮긴 것은 아닙니다. 1큰술은 15mL, 1작은술은 5mL로 계량합니다.

매운맛이 부담스럽다면 청양고추를 20~40g으로 줄이고 줄인 무게만큼 풋고추를 늘려 총 200g을 맞추세요. 이 경우는 순한 맛을 위한 추가 변형입니다. 고추 크기와 매운 정도가 모두 달라 개수만으로 계량하기보다는 손질 후 무게를 재는 편이 일정합니다.

고추장물 만드는 순서

1. 고추를 씻고 잘게 썰기

고추를 흐르는 물에 씻고 꼭지를 뗀 뒤 물기를 닦습니다. 길이로 반을 갈라 2~3mm 정도로 잘게 썰어 주세요. 큰 조각이 섞이면 한 숟가락마다 맵기와 식감 차이가 커집니다. 장갑을 끼고 작업하고, 손질 중 얼굴이나 눈을 만지지 않도록 합니다.

씨를 모두 없앨 필요는 없습니다. 다만 너무 거칠게 느껴지는 씨와 속부분은 기호에 맞게 일부 덜어낼 수 있어요. 청양고추 비율을 줄이는 편이 맵기 조절에는 더 직접적입니다.

2. 멸치를 넣은 간장물 끓이기

작은 냄비에 물 100mL, 국간장 40mL, 진간장 20mL, 잔멸치 20g을 넣습니다. 중불에 올려 끓기 시작하면 불을 약하게 낮추고 1~2분 정도 더 끓입니다. 멸치가 젖어 부드러워지면 다진 마늘을 넣어 골고루 풀어 주세요. 불을 세게 유지해 국물을 빨리 날리지 않는 것이 좋습니다.

3. 고추를 넣고 짧게 한 번 끓이기

썰어 둔 고추를 모두 넣고 가볍게 섞습니다. 중약불에서 전체가 다시 끓어오르면 약 30~60초 정도 상태를 확인한 뒤 불을 끕니다. 고추 조각은 형태가 남고, 숟가락으로 눌렀을 때 건더기 사이에 국물이 보여야 합니다. 시간은 화력에 따른 점검 기준이므로 색과 국물 상태를 함께 보세요.

4. 국물과 건더기를 함께 담기

불을 끈 뒤 냄비를 뜨거운 화구에서 옮기고 한 번 섞습니다. 작은 종지에 건더기와 국물을 함께 덜어 밥과 곁들입니다. 국물만 먼저 퍼내지 않도록 아래쪽부터 저어 담으면 멸치와 고추가 고르게 나뉩니다.

짠맛은 반드시 한 숟가락 식힌 다음 확인하세요. 간이 강하면 먹을 만큼 덜어 물을 조금 섞거나 밥·두부·찐 채소와 곁들여 양을 줄입니다. 냄비 전체에 물을 더했다면 다시 한 번 끓인 뒤 식혀 보관하세요.

맛을 맞추는 세 가지 포인트

• 고추를 넣은 다음 오래 졸이지 않기: 국물이 줄면서 간은 세지고 고추는 물러집니다. 처음에는 충분히 자작해 보여도 멸치가 수분을 더 흡수합니다.
• 다진 마늘은 덩어리 없이 풀기: 마늘이 한쪽에 뭉치지 않도록 고추를 넣기 전에 섞습니다.
• 간은 밥과 함께 보기: 반찬만 먹고 느낀 짠맛과 밥에 얹었을 때의 간은 다릅니다. 조금씩 덜어 가며 맞추세요.

곁들이기와 보관

흰밥 위에 1작은술씩 얹어 맛을 보거나, 따뜻한 두부에 고추와 멸치를 소량 올려 보세요. 찐 호박잎이나 양배추를 곁들이면 별도 쌈장을 준비하지 않고도 한 끼 구성을 바꿀 수 있습니다. 달걀찜처럼 간이 순한 반찬과 함께 내도 잘 어울립니다.

이번 배합은 물을 더한 조리 반찬이므로 장기 저장용 장아찌로 다루지 않습니다. 먹을 양을 먼저 덜고, 남은 것은 얕은 밀폐용기에 나누어 조리 후 2시간 안에 냉장하세요. 냉장고는 4℃ 이하로 유지하고, 일반 조리음식의 냉장 권장 기간인 3~4일 이내에 먹는 것을 기준으로 합니다. 덜어 먹을 때는 깨끗한 숟가락을 사용하세요.

멸치에는 생선, 간장에는 대두와 밀 성분이 포함될 수 있습니다. 알레르기가 있다면 사용할 제품의 원재료와 표시사항을 확인하세요.

자주 묻는 질문

Q1. 고추장이 정말 안 들어가나요?

네. 여기서는 잘게 썬 고추, 잔멸치, 국간장과 진간장으로 만드는 간장형을 소개합니다. 이름만 보고 고추장을 추가하면 맛과 농도가 달라지므로 재료표대로 먼저 만들어 보세요.

Q2. 풋고추만 사용해도 되나요?

가능합니다. 청양고추를 빼고 풋고추 총 200g으로 만들면 매운 느낌을 줄일 수 있습니다. 풋고추 자체의 맵기도 달라서 먼저 소량 맛보고 사용하세요.

Q3. 국간장을 진간장으로 모두 바꿔도 되나요?

사용은 가능하지만 이 글의 2:1 배합과는 다른 맛이 됩니다. 제품마다 염도와 단맛이 달라 같은 부피로 바꿔도 간이 같지 않으므로, 처음에는 간장 양을 줄이고 완성 후 조금씩 맞추는 편이 안전합니다.

Q4. 큰 국물용 멸치를 그대로 넣어도 되나요?

이번 레시피는 먹기 쉬운 잔멸치를 기준으로 합니다. 큰 멸치를 쓰려면 머리와 내장을 제거하고 잘게 부숴야 식감이 덜 거칠어지며, 같은 무게라도 맛과 부피는 달라질 수 있습니다.

Q5. 고추가 누렇게 변하고 국물이 거의 없어졌어요

고추를 넣은 뒤 오래 끓였거나 냄비가 너무 넓어 수분이 빨리 줄었을 수 있습니다. 다음에는 작은 냄비를 쓰고 전체가 다시 끓으면 일찍 불을 끄세요. 이미 짜게 졸았다면 먹을 분량을 덜어 물을 소량 섞어 조절합니다.

Q6. 한 번에 많이 만들어 실온에 두어도 되나요?

실온 보관은 권하지 않습니다. 물을 더한 이 배합은 냉장 보관하는 조리 반찬입니다. 필요한 만큼만 만들고, 조리 후 2시간 안에 냉장해 3~4일 이내에 먹으세요. 오래 실온에 놓였던 것을 다시 끓였다는 이유만으로 안전하다고 판단하지 않습니다.

출처 및 편집 기준

고추 종류와 간장 비율, 잔멸치·마늘을 넣고 고추를 짧게 끓이는 방식은 아래 커뮤니티 조리글을 참고했습니다. 특정 다른 작성자의 버전과 동일하다고 단정하지 않았습니다.

고추·멸치·마늘의 중량, 간장의 총량, 물 100mL 추가, 예상 시간, 조리 점검 기준과 활용법은 편집한 안내입니다. 실제 조리시험을 했다는 의미는 아닙니다. 사진 3장은 재료·과정·완성의 이해를 돕는 AI 연출 이미지입니다. 자료 확인일: 2026-10-02.

• 82cook 달개비, 「나는 엄마다.」 · 2011-07-01 게시글 및 2011-07-02 작성자 댓글 60번의 고추장물 조리법 확인
• USDA FSIS, Leftovers and Food Safety · 일반 조리음식의 신속한 냉장, 4℃ 이하 보관, 냉장 3~4일 기준 참고