한 숟갈에 국물과 건더기가 함께 올라오는 국이 생각날 때, 돈지루를 준비해 보세요. 얇게 썬 돼지고기에 무·당근·우엉·토란을 더하고 미소로 간을 하는 일본식 국입니다. 푹 익은 뿌리채소, 부드러운 두부, 가볍게 씹히는 곤약이 한 냄비에 들어가 밥에 곁들이기 좋습니다.

재료가 여럿이라 손질부터 복잡해 보일 수 있지만, 순서를 나누면 한결 수월합니다. 먼저 채소와 곤약을 준비하고 고기와 함께 볶은 뒤 육수를 부어 익힙니다. 미소와 두부는 끝에 넣으므로, 처음부터 모든 재료를 냄비에 담기보다 넣는 차례에 맞춰 나누어 두세요.

이 국의 마무리는 불 조절에 달려 있습니다. 뿌리채소를 충분히 익힌 다음 불을 끄고 미소를 풀면 간을 확인하기 쉽습니다. 마지막에는 두부 속까지 따뜻하게 데우고 쪽파를 올립니다. 매콤한 맛을 원한다면 각자의 그릇에 시치미를 조금 곁들이면 됩니다.

완성 모습 예시. 본문의 모든 이미지는 재료와 조리 단계를 설명하기 위해 AI로 생성했으며, 실제 조리·촬영 결과가 아닙니다.

만들기 전 한눈에 보기

• 분량: 작은 미소국 그릇 8개분. 큰 식사용 국그릇 8개 분량을 뜻하지 않습니다.
• 원문 카드 기준: 준비 20분, 조리 20분, 총 40분
• 고기를 썰기 쉽게 잠깐 얼리는 15분은 선택 준비 단계입니다. 따로 육수를 만들거나 손질이 오래 걸리면 그 시간을 더 확보하세요.
• 준비 도구: 뚜껑 있는 큰 냄비, 곤약을 데칠 작은 냄비, 체, 국자, 강판, 꼬치

재료 준비

고기와 건더기

• 얇게 썬 삼겹살 9.6oz(약 272g)
• 우엉 3.5oz(약 99g, 원문 약 ½대)
• 토란 8oz(약 227g, 원문 3개)
• 양파 1개(170g)
• 무 8.7oz(약 247g)
• 당근 4.3oz(약 122g)
• 판곤약 ½모(128g)
• 대파 1대: 원문은 일본 대파인 도쿄네기
• 유부 1장
• 중간 단단함의 두부 7oz(약 198g)

국물과 손질용 재료

• 참기름 1Tbsp
• 준비된 다시 육수 6cup. 재료가 잠기지 않으면 물이나 육수를 추가합니다.
• 미소 6Tbsp: 기본 계량이며 제품 염도와 마지막 간에 따라 조절
• 간 생강 1tsp: 갈면서 나온 즙까지 포함
• 코셔소금 ¼tsp: 곤약 손질용, 원문은 Diamond Crystal 제품
• 물 적당량: 채소 손질과 곤약 데치기용

고명

• 쪽파 1대
• 시치미 적당량: 선택

중량 옆의 g는 원문에 g가 함께 적힌 경우를 제외하면 oz를 단순 환산한 약값입니다. 개수보다 중량을 먼저 확인하세요. cup·Tbsp·tsp는 원문 계량을 유지했습니다. 밥숟가락이나 종이컵으로 눈대중 계량하지 말고 계량 도구를 사용합니다.

재료 구성의 AI 생성 예시입니다. 실제 준비 분량은 사진보다 위 재료표를 기준으로 맞추세요.

차근차근 만드는 순서

1. 고기와 우엉을 먼저 준비하기
삼겹살은 약 2.5cm 길이로 자릅니다. 너무 부드러워 자르기 어렵다면 원문의 안내처럼 냉동실에 15분 정도 두어 살짝 단단하게 만든 뒤 썰 수 있습니다. 우엉은 씻은 뒤 칼등으로 겉껍질만 가볍게 긁고, 끝을 돌려 가며 얇게 깎아 물에 담급니다. 물을 버리고 흐르는 물에 헹궈 두세요.

2. 뿌리채소와 향채 썰기
토란은 양 끝과 껍질을 제거해 약 8mm 두께로 썰고 물에 담갔다가 사용합니다. 양파는 반으로 갈라 얇게 썹니다. 무는 껍질을 벗겨 4등분한 뒤 약 3mm 두께로, 당근은 세로로 반을 갈라 얇게 써세요. 가는 무라면 반달 모양으로 썰어도 됩니다. 대파는 어슷하게, 고명용 쪽파는 송송 썹니다.

3. 곤약을 데치고 유부 손질하기
곤약을 작고 얇은 직사각형으로 썰고 코셔소금 ¼tsp를 뿌려 문지른 뒤 5분 둡니다. 작은 냄비의 물이 끓으면 곤약을 넣어 2~3분 데치고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 유부는 키친타월로 표면 기름을 가볍게 눌러 닦은 뒤 길게 반으로 갈라 가늘게 썹니다. 생강은 갈아서 즙을 포함해 1tsp를 준비하세요.

4. 고기에서 채소 순서로 볶기
큰 냄비를 중불로 달군 뒤 참기름 1Tbsp를 두르고 삼겹살을 볶습니다. 고기 표면에 분홍빛이 남지 않으면 양파를 넣어 볶다가 무와 당근을 더합니다. 재료에 기름이 고르게 묻으면 물기를 뺀 우엉과 토란을 넣어 섞으세요. 이 단계의 색 변화는 다음 재료를 넣는 신호이며, 뒤의 국물 조리까지 충분히 진행합니다.

5. 육수를 부어 뿌리채소 익히기
곤약·유부·대파를 넣고 다시 육수 6cup을 붓습니다. 재료가 겨우 잠기는 정도를 보고 부족하면 물이나 육수를 조금 보충하세요. 한 번 섞고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 끓어오르면 불을 낮추고 표면의 거품과 과한 기름을 걷은 뒤, 다시 뚜껑을 덮어 10~15분 뭉근히 끓입니다. 토란과 두꺼운 뿌리채소 조각에 꼬치가 쉽게 들어가는지 확인하고, 아직 단단하면 더 익힙니다.

6. 불을 끄고 미소 풀기
채소가 익으면 불을 끕니다. 미소는 기본량 6Tbsp보다 조금 적게 시작해 간을 보며 맞춥니다. 작은 체를 국물에 걸쳐 풀거나, 국자에 국물과 미소를 담아 덩어리가 없어질 때까지 푼 뒤 냄비에 섞으세요. 짜면 물이나 육수를 조금 더하고, 싱거우면 미소를 더 풉니다. 미소가 모두 풀린 뒤 간 생강 1tsp를 넣습니다.

미소를 푸는 과정의 AI 생성 예시입니다. 이 단계에서는 불을 끄고, 두부는 미소가 모두 풀린 뒤 넣습니다.

7. 두부를 넣고 부드럽게 데워 내기
두부는 손으로 작은 덩어리로 떼어 넣거나 먹기 좋게 깍둑썰기해 넣습니다. 중약불로 다시 데워 두부와 국물 전체가 충분히 따뜻해지게 하되, 갓 만든 국의 향을 살리기 위해 팔팔 끓이는 상태는 피합니다. 작은 국그릇에 나누어 담고 쪽파를 올립니다. 시치미는 원하는 그릇에만 조금 뿌려 바로 내세요.

맛과 식감을 살리는 포인트

조리시간보다 채소 중심을 확인하세요. 같은 무게라도 토란 크기와 채소 두께에 따라 익는 속도가 달라집니다. 토란은 약 8mm, 무는 약 3mm라는 기준을 지키고, 마지막에 두꺼운 조각을 골라 확인하면 덜 익은 건더기를 줄일 수 있습니다.

두부를 넣기 전에 미소 덩어리를 없애세요. 두부까지 넣은 냄비에서 미소를 세게 풀면 두부가 많이 부서질 수 있습니다. 국자나 체에서 미소를 충분히 푼 뒤 두부를 넣고 부드럽게 저어 줍니다.

간은 미소 제품과 육수에 맞춥니다. 같은 6Tbsp라도 미소마다 짠맛이 다르고, 준비한 육수의 간도 영향을 줍니다. 정량은 시작점으로 삼되 적게 넣고 확인하는 편이 조절하기 쉽습니다. 다시 육수는 제품을 쓰든 직접 만들든 국을 끓이기 전에 준비해 두세요.

자주 묻는 질문 6가지

Q1. 흰 미소와 붉은 미소 중 어느 것을 쓰나요?

원문은 특정 종류를 필수로 정하지 않고 흰 미소, 붉은 미소, 혼합 미소를 모두 안내합니다. 가지고 있는 미소를 쓰되 한꺼번에 전량을 붓지 말고 짠맛을 확인하세요. 한국 된장을 같은 양으로 넣었을 때의 동일한 결과를 검증한 배합은 아닙니다.

Q2. 다시 육수 6cup은 물에 가루만 섞으면 되나요?

재료표의 6cup은 조리에 바로 쓸 수 있게 준비한 육수입니다. 원문은 직접 낸 육수와 다시 팩·가루를 모두 대안으로 제시합니다. 시판 제품은 포장의 희석 비율에 맞춰 먼저 육수를 만든 뒤 계량하세요. 가루 6cup을 넣는 뜻이 아닙니다.

Q3. 곤약은 꼭 따로 데쳐야 하나요?

이 조리법은 소금을 문질러 5분 두고 끓는 물에 2~3분 데친 다음 국에 넣는 순서입니다. 곤약 특유의 냄새를 줄이기 위한 원문의 준비 단계이므로 기본 레시피를 따를 때는 포함하세요. 구입한 제품의 손질 안내도 함께 확인합니다.

Q4. 두부는 꼭 손으로 뜯어야 하나요?

먹기 좋게 깍둑썰기해도 됩니다. 원문은 두 방법을 모두 안내합니다. 다만 미소를 완전히 푼 다음 두부를 넣는 순서는 유지하면, 간을 맞추다가 두부를 지나치게 부수는 일을 줄일 수 있습니다.

Q5. 8인분이면 큰 국그릇 8개가 나오나요?

원문 분량은 작은 미소국 그릇 8개분입니다. 건더기를 넉넉히 담아 한 끼의 중심 메뉴로 먹는다면 나누는 그릇 수가 달라집니다. 큰 그릇 기준 인분을 임의로 확정하지 않았으니, 먹을 인원과 그릇 크기를 보고 재료량을 계획하세요.

Q6. 미리 끓이거나 남은 국을 보관하려면 어떻게 하나요?

미리 준비할 때는 채소를 익힌 단계까지만 만든 뒤 식사 때 미소·생강·두부로 마무리할 수 있습니다. 보관은 아래 별도 안전 안내를 따르세요. 큰 냄비를 실온에 오래 두어 완전히 식힌 다음 냉장하는 방식은 피합니다.

별도 안전 안내: 보관과 재가열

보관 기준은 레시피 작성자의 설명과 별도로 미국 정부 FoodSafety.gov 자료를 확인했습니다. 국은 얕은 용기에 나누어 신속히 냉장하고, 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내에 냉장합니다. 냉장고는 4°C 이하로 유지하고, 고기·채소가 든 국과 스튜의 냉장 보관 기준은 3~4일입니다.

보관했던 국은 먹을 만큼 덜어 내용물 전체가 74°C에 이르도록 충분히 재가열합니다. 갓 만든 국에서 미소 향을 살리는 불 조절과 남은 음식의 안전한 재가열을 구분하고, 온도계로 확인하세요. 생고기용 도마·도구는 고명과 완성 음식에 쓰는 것과 구분합니다.

출처 및 작성 안내

재료 비율과 핵심 조리 조건은 Namiko Hirasawa Chen / Just One Cookbook의 돈지루 원문 레시피를 확인해 정리했습니다. 원문 확인일: 2026년 10월 6일. 한국어 본문은 독립적으로 작성했으며, 직접 조리·시식한 후기나 특정 브랜드의 공식 비법을 뜻하지 않습니다.

별도 안전 자료: FoodSafety.gov 냉장과 교차오염 예방 안내, 냉장 보관 기간표, 안전 중심온도표. 원문의 냉장 보관 5일 대신 이 글은 정부 자료의 국·스튜 기준인 3~4일을 적용했습니다.