죽 한 그릇에 곁들이는 장조림은 조금만 집어도 짭짤한 맛이 또렷합니다. 집에서 만들 때는 한 번에 크게 썬 고기를 조리는 것보다, 삶은 고기를 가늘게 나누어 양념하는 방식에 집중해 보세요. 작은 찬기에 담아 밥이나 죽 옆에 놓기 좋습니다.
본죽 장조림을 떠올리며 만든 개인 재현 레시피를 바탕으로 정리했습니다. 매장의 공식 배합이나 동일한 맛을 보장하는 조리법은 아닙니다. 단맛과 간이 있는 반찬이므로 처음부터 국물을 넉넉히 떠먹기보다 고기와 함께 조금씩 맛보세요.
본문 사진은 조리 구성을 설명하기 위해 AI로 생성한 이미지입니다. 실제 조리 결과나 매장 촬영 사진이 아닙니다.
시작하기 전에
원문 분량은 6인분 이상입니다. 상단에는 90분 이내로 표시되어 있지만, 본문에는 핏물 빼기 2시간 이상이 별도로 있습니다. 준비부터 완성까지 90분이라고 생각하고 시작하지 마세요.
T는 원문 작성자가 밝힌 밥수저 기준입니다. 소주잔과 다시마의 크기는 따로 제시되지 않았습니다.
재료와 분량
고기 삶기
- 장조림용 소고기 520g · 물 750ml
- 소주 1소주잔 · 양파 1/2개 · 대파 10cm
- 통마늘 10쪽 · 마늘 크기 생강 3쪽 · 다시마 2장
- 사과 또는 배 1/4개 분량(생략 가능)
다시 조리기
- 걸러 둔 고기 삶은 육수 500ml · 진간장 150ml
- 소주 3T · 설탕 6T · 물엿 5T · 후추 3번 톡톡
만드는 순서
1. 핏물 빼기
고기를 적당히 나누어 물을 바꾸며 2시간 이상 담가둡니다. 이 준비 과정은 냉장고에서 진행하세요.
2. 향채와 삶기
고기에 물과 삶기 재료를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 다시마와 거품을 걷고, 뚜껑을 덮어 센 불 5분, 중약불 35분 익힙니다.
3. 고기와 육수 나누기
손댈 수 있을 만큼 식으면 고기를 결대로 찢습니다. 삶은 국물은 체에 걸러 필요한 양을 덜어둡니다.
4. 양념에 조리기
고기와 조림 재료를 합쳐 뚜껑 없이 센 불 5분, 중약불 10분 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 살펴주세요.
맛과 식감을 챙기는 포인트
집에서 챙길 포인트: 냄비가 지나치게 넓으면 수분이 빨리 날아갑니다. 시간이 남았더라도 국물이 거의 사라지면 화력을 낮추고 상태를 확인하세요. 고기 부위와 두께에 따라 부드러워지는 정도도 달라집니다.
완성한 고기는 국물과 함께 조금씩 나누어 담으세요. 보관할 것은 얕은 용기에 덜어 신속하게 냉장하고, 먹던 젓가락이 닿은 반찬은 보관분에 되섞지 않습니다.
자주 묻는 질문
Q1. 간이 세게 느껴지면 어떻게 하나요?
다음 조리에서는 간장을 줄여 시작하는 방법이 있습니다. 이미 완성했다면 고기와 국물을 따로 맛보고 국물을 적게 곁들이세요. 간장을 줄인 배합은 여기 적힌 원문 배합과 다른 조정입니다.
Q2. 고기를 아주 잘게 찢어야 하나요?
젓가락으로 집기 편한 굵기면 됩니다. 굵은 덩어리가 많이 남으면 먹을 때 질기게 느껴질 수 있으니 결을 확인하며 나누세요.
Q3. 고기가 뜨거울 때 바로 손으로 찢나요?
화상을 피할 만큼 식힌 뒤 깨끗한 도구나 손을 사용하세요. 뜨거운 고기를 맨손으로 붙잡을 필요는 없습니다.
Q4. 남은 육수를 전부 넣어도 되나요?
추가하면 양념의 농도가 달라집니다. 먼저 정해진 분량을 덜어 사용하고, 남은 육수는 별도 용기에 관리하세요.
Q5. 메추리알이나 꽈리고추도 넣어도 되나요?
추가 재료가 들어가면 조림의 양과 간이 달라집니다. 이 글은 소고기에 집중한 버전이므로, 다른 재료까지 넣은 동일 배합의 완성도를 보장하지 않습니다.
Q6. 밥수저를 계량스푼으로 바꾸어도 되나요?
생활 수저는 모양과 담는 높이가 제각각입니다. 임의로 같은 ml라고 단정하지 말고, 이번에 사용한 수저와 담은 정도를 기록해 다음 조리 때 조정하세요.
안전하게 준비하기
냉장 상태의 준비와 완성 후 보관 안내는 원문 외 식품 안전 보완입니다. 상하기 쉬운 음식은 2시간 이내에 냉장하세요. 주변 온도가 32°C를 넘으면 1시간 이내가 기준입니다.
참고 자료와 출처
조밍키♥ · 본죽 느낌 소고기장조림 개인 재현
재료·삶기·조림 흐름을 참고했습니다. 원문 T는 밥수저 기준이며, 상단 소요 시간과 별도 핏물 빼기 시간을 함께 확인했습니다.
자료 확인: 2026년 10월 5일. 조리 편의 팁과 안전 보완은 참고 원문의 조리 정보와 구분해 덧붙였습니다.
