국 냄비 옆에서 초록 채소 한 단을 다듬고 있다면, 데쳐서 된장에 무치는 반찬도 함께 준비해보세요. 풋배추 된장무침은 부드러워진 잎과 줄기에 된장, 마늘, 참기름, 깨를 고루 묻혀내는 구성입니다. 밥과 국을 차린 식탁에 작은 접시 하나로 곁들이기 좋습니다.

데치고 바로 찬물에 식힌 뒤 물기를 짜는 과정까지 차례로 해두면 양념을 무치기는 간단합니다. 무친 뒤에는 10~20분 두어 맛이 들게 하므로, 그 사이 밥그릇과 다른 반찬을 준비하는 순서로 식사 준비를 이어갈 수 있어요.

재료와 준비할 분량

원문 기준 4인분입니다. 풋배추는 2단이며 한 단이 약 8 ounces인 크기를 기준으로 합니다. 데치는 시간은 4~5분, 무친 뒤 두는 시간은 10~20분입니다. 원문 시간 카드는 준비 10분·조리 10분으로 표시되어 있지만 대기시간을 포함한 정확한 총시간은 따로 산출하지 않았습니다. 넉넉한 냄비, 찬물을 담을 볼, 체, 도마와 칼, 무침용 볼과 계량스푼을 준비하세요.

ounces, tablespoon, teaspoon은 원문 단위를 유지했습니다. tablespoon과 teaspoon은 계량용 큰술과 작은술입니다. 시판 채소 한 단의 크기는 일정하지 않으므로 단 수와 함께 무게 기준도 확인하세요. 이 글의 사진은 고춧가루·고추장과 설탕·올리고당을 넣지 않은 기본 양념 구성을 보여줍니다.

씻고 데친 뒤 된장 양념으로 무치기

1. 뿌리를 다듬고 흙을 씻어내기

풋배추의 뿌리 부분을 잘라 정리합니다. 잎이 맞닿은 부분과 줄기 사이를 벌려가며 씻고, 씻은 물에 모래나 흙이 남지 않을 때까지 확인하세요. 묶음 끈이나 포장도 데치기 전에 모두 제거합니다.

깨끗한 배추를 준비한 다음 냄비에는 데칠 물을 넉넉히 담습니다. 옆에는 바로 옮겨 식힐 수 있도록 찬물 볼과 체를 마련하세요. 원문에는 물의 정확한 분량이 정해져 있지 않습니다.

2. 끓는 물에서 줄기가 부드러워질 때까지 데치기

냄비의 물이 팔팔 끓으면 소금 1 tablespoon을 넣습니다. 풋배추를 넣고 흰 줄기 부분이 부드러워질 때까지 4~5분 데칩니다.

잎이 숨을 죽이는 모습만 보고 건지기보다 줄기까지 익었는지 살펴주세요. 집게로 줄기 한 조각을 들어 부드러워졌는지 확인하면 판단에 도움이 됩니다. 뜨거운 물이나 김에 손이 닿지 않도록 주의하세요.

3. 찬물에 식히고 물기를 짜서 자르기

데친 배추는 냄비에서 건져 바로 준비한 찬물에 옮깁니다. 남은 열로 계속 익지 않도록 식힌 다음 체에 밭쳐 물을 뺍니다.

손으로 잡기 편한 만큼씩 나누어 물기를 단단히 짜세요. 짠 배추는 2~3 inch 길이로 자르고, 뭉친 잎과 줄기를 가볍게 풀어 무침용 볼에 담습니다. 길이는 원문의 기준을 그대로 적었습니다.

4. 기본 양념을 넣고 고루 무치기

된장 1 tablespoon, 다진 마늘 1/2 tablespoon, 참기름 1 tablespoon, 으깬 볶은 깨 2 teaspoons를 넣습니다. 깨끗한 손으로 배추를 풀어가며 양념이 잎과 줄기 사이에 고르게 닿도록 무쳐주세요.

매콤하게 먹고 싶으면 고춧가루 또는 고추장 1 teaspoon을 선택해 넣고, 단맛이 필요하면 설탕 또는 올리고당 1 teaspoon을 선택해 넣습니다. 두 선택 양념은 모두 생략할 수 있습니다. 사진과 같은 기본형은 선택 양념을 넣지 않은 구성입니다.

5. 간을 확인하고 10~20분 두기

한 조각 맛을 보고 필요한 경우 된장을 조금 더 넣어 간을 맞춥니다. 매운맛도 선택한 고춧가루나 고추장으로 기호에 맞게 조절하세요. 된장을 추가할 때는 한곳에 남지 않도록 다시 고루 버무립니다.

무친 배추는 10~20분 두어 양념 맛이 배게 한 뒤 그릇에 담아냅니다. 대기시간이 끝나면 볼 바닥까지 한 번 살펴보고 가볍게 정리해, 잎과 줄기가 함께 담기도록 옮겨주세요.

양념이 고르게 묻도록 챙기는 작은 순서

된장은 물기를 짠 배추에 넣습니다. 데친 배추를 바로 양념 볼로 옮기지 말고 찬물에 식히기와 물기 짜기를 차례로 마쳐주세요. 배추가 뭉친 채로 있으면 양념이 바깥쪽에만 몰릴 수 있으니 먼저 가볍게 풀어두면 편합니다.

고춧가루나 단맛 재료를 빼고 기본 양념으로 시작한 뒤, 무치는 단계에서 원하는 구성을 선택할 수 있습니다. 선택 재료의 분량은 각각 1 teaspoon이 기준이며, 원문의 조절 안내에 맞춰 맛을 확인하면서 더합니다.

자주 묻는 질문

Q1. 풋배추 대신 다른 채소도 사용할 수 있나요?

원문은 일반 배추, 청경채, 시금치, 케일도 대체 재료로 안내합니다. 다만 채소 종류와 양에 따라 데치는 시간과 간을 조절해야 합니다. 본문의 4~5분은 풋배추 기준이므로 모든 잎채소에 그대로 적용하지 않습니다.

Q2. 고춧가루와 설탕을 꼭 넣어야 하나요?

둘 다 선택 재료입니다. 된장·마늘·참기름·깨의 기본 양념만으로 무쳐도 됩니다. 매운맛을 더할 때는 고춧가루 또는 고추장, 단맛을 더할 때는 설탕 또는 올리고당을 선택합니다.

Q3. 참기름이 없으면 들기름을 써도 되나요?

네. 원문에 들기름 대체가 명시되어 있습니다. 재료표의 기름 분량은 1 tablespoon이며, 참기름과 들기름을 모두 그만큼씩 넣는 뜻은 아닙니다.

Q4. 왜 식힌 뒤 물기를 단단히 짜나요?

이 조리법은 찬물에 식히고 물을 뺀 배추에 된장 양념을 묻히는 순서입니다. 물기가 많이 남은 상태로 무치면 양념이 묽어질 수 있으므로, 체에 밭친 뒤 손으로 짜는 과정까지 마쳐주세요.

Q5. 데칠 때 무엇을 보고 익힘을 판단하나요?

원문의 기준은 흰 줄기 부분이 부드러워지는 상태이며 시간은 4~5분입니다. 잎만 먼저 숨이 죽었다고 끝내지 말고 줄기의 상태도 확인한 다음 바로 찬물에 옮기세요.

Q6. 무친 뒤 10~20분 기다리는 이유가 있나요?

양념의 맛이 배추에 들도록 두는 시간입니다. 상차림 순서를 잡을 때 이 대기시간까지 고려하세요. 원문의 준비·조리 시간 카드만으로 이 시간을 포함한 총시간을 단정하지 않습니다.

출처와 작성 기준

2026년 10월 4일 원저자의 재료표와 조리 단계를 다시 확인했습니다. 재료 수치와 조리 기준을 바탕으로 설명과 구성을 독립적인 한국어 문장으로 작성했습니다. 직접 조리하거나 맛본 후기는 아니며, 본문의 사진 세 장은 이해를 돕기 위한 AI 연출 이미지입니다.

Korean Bapsang / Hyosun · Putbaechu (Young Cabbage) Doenjang Muchim