저녁 반찬으로 두부를 꺼냈다면, 이번에는 바질과 생강 향을 더해보세요. 삼배두부는 전분을 얇게 입혀 구운 두부에 소흥주와 간장 소스를 입히는 요리입니다. 마지막에 타이 바질과 파를 넣어 짧게 볶으면 식탁에 올릴 한 접시가 완성돼요.

먼저 두부를 구워 덜어두고, 같은 팬에서 향신 채소와 소스를 준비하는 흐름입니다. 구운 두부를 잠깐 둘 접시와 소스 재료를 가까이 놓아두면 불 앞에서 순서를 따라가기 편합니다.

재료와 계량부터 확인하기

4인분 · 준비 20분 · 조리 20분 · 총 40분이 원문 기준입니다. 큰 논스틱 프라이팬, 전분을 담을 얕은 그릇, 구운 두부를 덜 접시를 준비하세요.

cup, tbsp, tsp는 원문의 계량 표기를 유지했습니다. tbsp는 계량용 큰술, tsp는 계량용 작은술입니다. 컵을 임의로 mL로 바꾸거나 밥숟가락으로 대충 재지 말고, 해당 단위가 표시된 계량도구를 사용하세요. 두부도 개수 대신 1 pound라는 중량을 기준으로 준비합니다.

삼배라는 이름만 보고 참기름·간장·술을 각각 1컵씩 넣으면 안 됩니다. 이 두부용 배합은 참기름 1 tbsp, 소흥주 1/4 cup, 생추 1 tbsp와 노추 2 tsp를 사용합니다. 생추와 노추는 서로 다른 재료이며, 타이 바질과 소흥주도 재료명 그대로 확인해 준비하세요.

차근차근 만드는 순서

1. 두부와 향신 채소 손질하기

두부 덩어리를 길이 방향으로 반 가른 뒤, 1/2 inch 두께의 직사각형으로 썹니다. 마늘은 얇게 썰고 말린 고추는 가로로 반 자릅니다. 파는 5 cm 길이로 자르고 타이 바질은 잎을 사용할 수 있게 준비합니다. 전분은 얕은 그릇에 담아두세요.

2. 전분을 얇게 묻혀 바로 굽기

큰 논스틱 팬을 중강불로 달구고 중성 식용유 3 tbsp를 넣습니다. 팬이 달궈지면 두부에 전분을 재빨리 묻히고, 남는 가루를 털어 팬에 조심스럽게 올립니다. 한 면당 약 4~5분씩, 양면이 바삭한 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 다 구운 두부는 바로 접시에 덜어두세요.

3. 남은 기름에 생강과 마늘 향 내기

두부를 구운 같은 팬을 사용해도 됩니다. 팬에 남은 기름에 참기름 1 tbsp, 생강, 마늘, 말린 고추를 넣고 중불에서 1분간 볶습니다. 별도의 웍을 사용한다면 두부를 구운 팬에 남은 기름을 주걱으로 모아 옮긴 뒤 같은 순서로 진행하세요.

4. 소스를 끓여 두부에 입히기

소흥주, 물, 생추, 노추, 설탕, 흰후추를 넣고 소스가 가볍게 끓어오르게 합니다. 불을 중강불로 높이고 구워둔 두부를 넣습니다. 1~2분간 조심스럽게 뒤섞어, 소스가 줄어들고 두부 표면에 걸쭉하게 달라붙는 상태로 만듭니다.

5. 타이 바질과 파를 넣어 마무리하기

타이 바질과 파를 넣고 1분 더 볶습니다. 잎이 숨 죽으면 바로 접시에 담습니다. 갓 지은 밥을 곁들여 낼 수 있지만, 밥 분량은 위 재료표에 포함되지 않습니다.

팬 앞에서 기억하면 좋은 팁

전분은 두부에 두껍게 쌓지 않고 여분을 털어냅니다. 두부 겉면의 전분이 소스에 농도를 더하므로, 이 배합에는 별도의 전분물 만드는 단계가 없습니다. 두부를 구운 다음 바로 접시에 옮기는 것도 순서의 일부입니다. 불을 끈 팬에 그대로 두지 마세요.

소스를 입히는 단계까지 바질과 파는 따로 두었다가 마지막에 넣습니다. 재료를 미리 세 묶음으로 나누어두면 편합니다. 먼저 굽는 두부와 전분, 향을 내는 생강·마늘·고추, 마지막에 넣는 바질·파 순서입니다. 이는 조리 흐름을 정리한 준비 팁이며, 원문의 재료나 양을 추가한 것은 아닙니다.

자주 묻는 질문

Q1. 단단한 두부만 써야 하나요?

원문은 단단한 두부와 부드러운 두부를 모두 허용합니다. 이 글의 사진은 직사각형으로 썬 단단한 두부를 표현했습니다. 어느 쪽이든 배합의 기준 중량은 1 pound입니다.

Q2. 삼배두부니까 세 가지 양념을 각각 한 컵씩 넣나요?

이 배합에서는 그렇게 계량하지 않습니다. 참기름 1 tbsp, 소흥주 1/4 cup, 생추 1 tbsp, 노추 2 tsp를 각각 지켜주세요. 이름보다 재료표의 양이 조리 기준입니다.

Q3. 생추와 노추를 한국 간장 하나로 합쳐도 되나요?

확인한 배합에는 light soy sauce와 dark soy sauce가 각각 들어갑니다. 이 글에서는 한국 간장 한 종류로 바꿀 비율을 제시하지 않습니다. 생추·노추 표기를 확인해 따로 준비하면 원문 배합을 그대로 따라갈 수 있습니다.

Q4. 일반 바질이나 다른 요리술로 바꿔도 되나요?

이 레시피에서 지정한 것은 타이 바질과 소흥주입니다. 다른 바질이나 술로 바꾸는 검증된 대체 분량은 확인하지 않았습니다. 따라서 재료표에는 지정 재료만 적었습니다.

Q5. 웍이 없으면 만들기 어려운가요?

두부를 구운 논스틱 팬에서 이어서 소스를 만들 수 있습니다. 두부는 먼저 접시에 덜고, 팬에 남은 기름에 참기름과 향신 채소를 넣는 순서를 지켜주세요.

Q6. 소스를 걸쭉하게 하려면 전분물을 넣어야 하나요?

별도 전분물은 넣지 않습니다. 얇게 전분을 입혀 구운 두부를 소스에 넣고 중강불에서 1~2분 버무리는 단계로 농도를 냅니다. 바질과 파는 그다음에 넣습니다.

참고 자료와 작성 기준

The Woks of Life / Sarah Leung · Three Cup Tofu

2026년 10월 4일 원저자의 재료표, 분량, 시간 및 전체 조리 순서를 다시 확인했습니다. 계량은 원문의 pound·cup·tbsp·tsp를 유지했고, 파 길이의 2 inch / 5 cm는 원문 병기입니다. 문장과 구성은 한국어로 새로 작성했으며, 준비 동선 설명은 편집상 안내입니다. 직접 조리하거나 시식한 후기는 아닙니다. 사진 3장은 실제 촬영물이 아닌 AI 연출 이미지입니다.