냉장고에 배추 몇 잎이 남아 있을 때, 넓은 팬을 꺼내 배추전을 부쳐보세요. 잎을 길게 펼쳐 얇은 반죽을 묻히면 배추의 모양이 그대로 살아 있는 전을 만들 수 있어요. 간장 양념장을 작은 그릇에 준비해두면 한 장씩 부치는 대로 식탁에 내기에도 편합니다.

준비 과정에서는 배추의 두꺼운 흰 줄기를 평평하게 만드는 데 신경 써주세요. 반죽은 잎을 두껍게 감싸지 않도록 묽게 만들고, 팬에 올린 뒤에는 줄기 부분을 잠깐 눌러 바닥에 닿게 합니다.

재료와 준비할 분량

2인분 기준입니다. 넓은 프라이팬, 큰 볼, 작은 소스 그릇, 뒤집개를 준비하세요. cup·tbsp·tsp는 원문의 계량 단위를 유지했으며, 각각 계량컵·계량용 큰술·계량용 작은술로 잽니다. 일반 물컵이나 밥숟가락으로 임의 환산하지 않습니다.

배추는 장수와 함께 무게를 확인하세요. 잎 크기에 따라 한 장의 무게가 달라질 수 있으므로 8 oz라는 기준을 함께 적었습니다. 총 준비·조리시간과 기름의 정확한 양은 정해져 있지 않습니다.

차근차근 만드는 순서

1. 배추 잎을 펼치고 양념장 만들기

배추를 씻어 물기를 닦습니다. 잎이 평평하게 놓이도록 두꺼운 흰 줄기의 아래쪽에 칼집을 몇 군데 넣어주세요. 작은 그릇에는 간장 2 tbsp, 고춧가루 1/2 tsp, 백식초 1 tbsp, 잘게 썬 파 1대, 볶은 깨 1 tsp를 섞어둡니다.

2. 묽은 반죽 섞기

큰 볼에 육수 1 cup, 코셔 소금 1/2 tsp, 중력분 2/3 cup, 달걀 1개를 넣고 고르게 섞습니다. 배추 잎에 얇게 묻힐 수 있는 묽고 흐르는 반죽이 기준입니다. 준비한 밀가루보다 더 넣어 되직하게 만들지 마세요.

3. 팬에 기름 두르고 배추 올리기

넓은 팬을 중강불에 올리고 식용유를 둘러 바닥에 고르게 퍼뜨립니다. 배추 한 잎 전체에 반죽을 묻혀 팬에 놓고, 공간이 있으면 다음 잎도 올립니다. 배추와 반죽은 한 번에 다 넣지 않고 나누어 부칩니다.

4. 흰 줄기를 누르고 첫 면 굽기

칼집 낸 흰 줄기를 뒤집개로 약 10초 눌러 납작하게 만듭니다. 밑면이 살짝 바삭해질 때까지 약 2분 굽습니다. 잎이 팬에서 들뜨지 않도록 줄기 쪽이 닿는지 살펴보세요.

5. 뒤집어 양면 마무리하기

뒤집은 뒤 필요하면 기름을 보충하고 약 2분 더 굽습니다. 다시 뒤집어 1~2분 더 익혀 양면을 바삭하게 만듭니다. 진하게 갈색이 나도록 오래 굽지 말고, 반죽과 가장자리의 상태를 보며 마무리하세요.

6. 부친 전을 바로 내기

완성한 전을 접시에 옮겨 준비한 양념장과 함께 바로 냅니다. 남은 배추와 반죽도 같은 순서로 부치세요. 식탁에서는 주방가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 양념장을 조금씩 곁들이면 됩니다.

부치기 전에 기억할 팁

접시와 양념장을 먼저 준비해두면 팬에서 꺼낸 전을 오래 기다리게 하지 않아도 됩니다. 모두 부칠 때까지 한 접시에 모아두기보다 준비되는 대로 내는 흐름으로 식사 순서를 잡아보세요.

반죽을 담은 볼은 배추 잎을 넣고 꺼내기 편한 넓이로 고르세요. 기름을 보충하거나 전을 뒤집을 때는 뜨거운 팬과 튀는 기름에 주의하고, 도구를 잡기 전에 손의 물기를 닦아두면 좋습니다.

자주 묻는 질문

Q1. 달걀 없이도 만들 수 있나요?

달걀을 빼는 방법도 있습니다. 이때는 채수를 기본 분량보다 약 1/4 cup 더 넣습니다. 채식으로 준비한다면 기본 육수 역시 채수를 선택하세요.

Q2. 육수는 어느 종류를 쓰나요?

기본 재료표에는 채수, 멸치다시마육수, 닭육수가 제시되어 있습니다. 이 가운데 하나를 골라 1 cup을 사용합니다. 소금은 코셔 소금 기준이므로 종류와 계량을 함께 확인하세요.

Q3. 반죽이 묽어 보여도 괜찮나요?

이 배추전은 반죽이 묽게 흐르는 상태로 만듭니다. 잎 전체에 얇게 묻혀 부치는 방식이므로 반죽의 두께보다 배추 모양을 살리는 데 집중해보세요.

Q4. 배추 줄기에 왜 칼집을 넣나요?

두꺼운 흰 줄기가 바닥에 평평하게 놓이도록 하기 위해서입니다. 팬에 올린 뒤에는 그 부분을 뒤집개로 약 10초 눌러줍니다.

Q5. 기름은 몇 큰술을 넣어야 하나요?

정해진 큰술 분량은 없습니다. 처음에는 팬 바닥에 고르게 두르고, 뒤집을 때 필요하면 보충합니다. 기름을 별도의 고정 분량으로 제시하지 않았습니다.

Q6. 한 번에 모두 부친 뒤 내도 되나요?

바삭한 식감을 원한다면 부친 직후 내는 편이 좋습니다. 팬에 올릴 수 있는 잎 수가 다르므로 총시간을 단정하기보다, 한 차례마다 약 2분·2분·1~2분의 굽기 순서와 표면 상태를 확인하세요.

참고 자료와 작성 기준

Maangchi · Cabbage pancake (Baechujeon)

2026년 10월 4일 원저자의 재료표와 조리 순서를 다시 확인했습니다. 계량과 2인분 분량, 중강불 조리 및 단계별 시간은 해당 자료를 기준으로 했으며, 기름양과 전체 소요시간은 임의로 정하지 않았습니다. 문장과 구성은 새로 작성했고, 도구 배치와 일반적인 주의 안내를 보탰습니다. 직접 조리하거나 시식한 후기는 아니며, 사진 3장은 이해를 돕기 위한 AI 연출 이미지입니다.