밥상에 차가운 국물 한 그릇을 더하고 싶은 날에는 가지 한 개로 냉국을 준비해보세요. 찐 가지의 부드러운 결에 잘게 썬 고추와 파가 섞이고, 식초를 넣은 국물 위로 얼음이 동동 뜹니다. 밥그릇 옆에 숟가락과 냉국 그릇을 함께 놓으면 식사 중간에 한 숟갈씩 떠먹기 좋습니다.

가지를 익히는 일과 국물을 차게 만드는 일을 나누어 진행하는 레시피입니다. 먼저 찜기에서 가지를 익혀 식힌 뒤, 양념과 찬물을 섞고 얼음과 깨로 마무리합니다. 냉국에 들어가는 물과 찜기에 붓는 물은 쓰임이 다르니 처음부터 따로 계량해두세요.

재료와 준비할 도구

아래는 가지 1개 기준의 재료입니다. 인분과 전체 소요 시간은 원문에 제시되어 있지 않습니다. 찌는 시간은 물이 끓은 뒤 3분이며, 이후 가지를 식히는 시간이 따로 필요합니다. 찜기와 뚜껑, 칼·도마, 계량 도구, 숟가락, 액체 2 1/2~3 cups가 들어가는 그릇을 준비하세요. 이 숫자는 완성량이 아니라 그릇의 용량 안내입니다.

tablespoon은 계량용 큰술, teaspoon은 계량용 작은술이며 cup도 원문의 계량 단위를 유지했습니다. 집에 있는 식사용 숟가락이나 컵의 크기로 임의 환산하지 마세요. 가지 무게와 길이에 함께 적은 수치는 원문에 있는 병기만 사용했습니다.

소금은 종류를 먼저 확인하세요. 재료표의 2 teaspoons는 코셔 소금 기준입니다. 일반 고운 소금 2 teaspoons를 같은 양이라고 넣지 마세요. 소금 종류에 따른 대체량은 원문에 없으므로 이 글에서도 별도의 환산 비율을 정하지 않았습니다.

가지를 찌고 차가운 국물로 완성하기

1. 가지와 곁들일 채소 손질하기

가지를 씻어 꼭지를 떼고 2 inch 길이로 토막 냅니다. 원문에서 함께 안내한 길이는 약 5 cm입니다. 각 토막을 다시 길이 방향으로 반 갈라주세요. 양파와 마늘, 청고추·홍고추, 파는 잘게 썰어 각각의 분량을 준비합니다. 아직 가지를 가느다랗게 찢지는 않습니다.

2. 물이 끓은 찜기에서 3분 익히기

찜기 아래에 물 1 1/2 cups를 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 가지를 찜판에 올려 3분 찌세요. 가지가 물에 잠겨 삶아지는 방식이 아니라 증기로 익히는 단계입니다. 뚜껑을 열 때에는 뜨거운 증기가 빠져나오는 쪽에서 손과 얼굴을 피합니다.

3. 꺼낸 가지를 식히고 먹기 좋게 나누기

찐 가지를 불에서 내려 꺼내고 식힙니다. 손으로 다룰 수 있게 식은 다음, 손가락으로 결을 따라 찢거나 칼로 잘라주세요. 한 조각의 기준은 약 1/2 inch 너비와 2 inch 길이입니다. 손으로 찢기 불편하면 칼을 사용하면 됩니다. 충분히 식혀야 손으로 찢기 편하고, 뒤에 넣는 찬물도 덜 미지근해집니다.

4. 그릇에 가지와 양념 담기

액체 2 1/2~3 cups를 담을 수 있는 그릇에 가지를 옮깁니다. 다진 양파 1 tablespoon, 마늘 1쪽, 다진 청고추와 홍고추 각 1 tablespoon, 파 1대를 넣으세요. 코셔 소금 2 teaspoons, 설탕 1 teaspoon, 고춧가루와 간장 각 1/2 teaspoon, 사과식초 또는 백식초 1 tablespoon도 함께 넣습니다. 재료표 옆에 양념을 차례로 놓고 넣으면 작은 분량을 빠뜨리는 일을 줄일 수 있습니다.

5. 냉국용 찬물을 넣고 고르게 섞기

아주 차가운 물 1 cup을 새로 계량해 그릇에 붓습니다. 찜기에 사용했던 물을 넣는 단계가 아닙니다. 숟가락으로 바닥의 양념까지 고르게 풀어주되, 부드러운 가지를 세게 눌러 으깨지 않도록 섞어주세요. 얼음도 들어갈 자리와 그릇 가장자리의 여유를 남깁니다.

6. 얼음과 깨를 더해 바로 내기

얼음 6~7개를 넣고 볶아 간 깨 2 teaspoons를 위에 뿌립니다. 얼음을 넣은 냉국은 바로 식탁에 내세요. 밥과 다른 반찬을 먼저 준비해두고 마지막에 이 단계를 진행하면 얼음이 오래 녹도록 기다리지 않아도 됩니다.

준비가 편해지는 작은 습관

찜기를 올리기 전에 냉국에 쓸 찬물과 그릇, 작은 계량스푼을 꺼내두면 중간에 도구를 찾느라 분주해질 일이 줄어듭니다. 찜용 물은 찜기 옆에, 냉국용 물은 양념 옆에 두는 식으로 작업 공간을 나누어보세요. 그릇의 크기나 사진 속 재료 더미는 계량 기준으로 삼지 않는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

Q1. 몇 인분이고, 총 몇 분이 걸리나요?

원문에는 인분과 전체 소요 시간이 없습니다. 가지 한 개에 맞춘 재료표이며, 찜기에서 익히는 3분 외에 물을 끓이고 가지를 식히고 재료를 손질하는 시간이 필요합니다. 그릇 용량 2 1/2~3 cups를 완성량이나 인분으로 읽지 마세요.

Q2. 코셔 소금 대신 고운 소금을 같은 양 넣어도 되나요?

같은 부피의 대체량으로 안내할 수 없습니다. 원문의 2 teaspoons는 코셔 소금 기준이며, 고운 소금으로 바꿀 때의 정량은 제공되어 있지 않습니다. 이 레시피를 그대로 따르려면 먼저 준비한 소금이 코셔 소금인지 확인하세요.

Q3. 사과식초가 없으면 무엇을 쓰나요?

원문은 백식초도 선택지로 제시합니다. 사과식초 또는 백식초 중 하나를 1 tablespoon 사용하세요. 두 가지를 각각 넣는다는 뜻은 아닙니다. 다른 식초나 농축 식초의 대체 비율은 이 글에서 정하지 않았습니다.

Q4. 찜기에 넣은 물로 냉국을 만들면 되나요?

물의 용도를 구분해주세요. 1 1/2 cups는 찜기에 넣는 물이고, 식힌 가지와 양념을 담은 그릇에는 별도의 찬물 1 cup을 붓습니다. 찜용 물을 냉국용 물로 옮겨 쓰는 순서는 아닙니다.

Q5. 가지는 생으로 가늘게 썰어 넣나요?

이 레시피는 먼저 짧게 토막 내어 길게 반 가른 가지를 3분 찐 다음 식힙니다. 식은 가지를 손으로 찢거나 칼로 잘라 냉국에 넣는 방식입니다. 생가지를 그대로 넣거나 전자레인지 시간을 임의로 적용하지 않습니다.

Q6. 얼음과 깨는 언제 넣는 것이 좋나요?

찬물과 양념을 섞은 다음, 마지막에 얼음 6~7개와 볶아 간 깨 2 teaspoons를 더합니다. 완성 후에는 바로 내는 것이 원문의 순서입니다. 미리 만들 때의 보관 시간이나 얼음을 넣어둔 상태의 유지 시간은 제시되어 있지 않습니다.

참고 자료와 작성 기준

2026년 10월 4일 원저자의 재료표와 조리 순서를 다시 확인했습니다. 재료와 계량·가열 기준은 원문을 따르고, 작업 준비와 설명은 독립적인 한국어 문장으로 구성했습니다. 직접 조리하거나 시식한 후기는 아니며, 본문의 세 사진은 이해를 돕기 위한 AI 연출 이미지입니다.

Maangchi · Cold eggplant side dish (Gaji-naengguk)