배추를 한 통 샀다면 국이나 쌈에 쓰고 남은 잎으로 따뜻한 반찬을 준비해 보세요. 타이완의 바이차이루는 말린 표고와 건새우를 먼저 볶고, 그 향을 머금은 국물에 배추를 부드럽게 익히는 요리입니다. 밥 옆에 놓고 국물까지 조금씩 떠먹기 좋은 구성이지요.

불린 표고를 건진 뒤에는 물을 바로 버리지 마세요. 조림에 쓸 한 컵을 따로 남기는 것이 준비의 출발점입니다. 표고와 새우를 불릴 그릇 두 개, 웍과 계량도구를 먼저 꺼내 두면 순서가 한결 편해집니다.

재료와 준비 기준

배추 1 lb 기준입니다. 원문에는 인분 수와 전체 소요시간이 없습니다. 불림과 가열 시간을 구분해 일정을 잡으세요. cup·tablespoon·teaspoon·lb는 원문 단위를 유지했으며, tablespoon은 계량용 큰술, teaspoon은 계량용 작은술입니다.

차근차근 만드는 순서

1. 표고와 새우를 따로 불려요

표고는 약 1시간 불립니다. 급할 때는 끓는 물에 30분 불리는 대안이 원문에 있습니다. 건새우는 다른 그릇에서 10분 불린 뒤 건집니다. 그동안 배추와 마늘을 손질하세요.

2. 표고 물을 남기고 버섯을 썰어요

표고 불린 물 1 cup을 따로 확보합니다. 버섯은 물기를 짜고 단단한 줄기를 떼어낸 뒤 얇게 썹니다. 새우 불린 물을 표고 물과 혼동하지 않도록 두 그릇을 나란히 놓고 확인하세요.

3. 마늘·표고·건새우부터 볶아요

웍에 선택한 라드 또는 땅콩기름을 데우고 마늘, 표고, 건새우를 넣습니다. 중불에서 약 5분, 향이 올라올 때까지 부드럽게 볶으세요.

4. 배추와 국물을 넣고 익혀요

배추와 쌀술을 넣고, 표고 불린 물과 소금·흰후추·선택한 혼다시를 더해 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10~15분, 배추가 원하는 만큼 부드러워질 때까지 익힙니다. 글 원문에 생략된 뚜껑 사용은 원저자의 연결 영상에서 확인했습니다.

시계만 보고 끝내기보다 흰 줄기를 한 조각 집어 익힘을 살펴보세요. 뜨거운 뚜껑을 열 때에는 손과 얼굴을 김이 나오는 쪽에서 피합니다. 완성 그릇과 집게를 미리 준비해 두면 뜨거운 웍을 옮기는 동작도 줄일 수 있어요.

자주 묻는 질문

Q1. 표고 불린 물은 버리나요?

조림용 1 cup을 남깁니다. 건새우 불린 물과는 구분하세요.

Q2. 표고 물 대신 쓸 재료가 있나요?

닭육수나 물은 원문이 허용한 선택 대체재입니다.

Q3. 혼다시는 꼭 넣어야 하나요?

선택 재료입니다. 넣는다면 표에 적힌 양을 따로 계량하세요.

Q4. 배추를 처음부터 볶나요?

마늘·표고·건새우를 먼저 볶은 뒤 배추를 넣습니다.

Q5. 뚜껑을 덮어야 하나요?

원저자 영상의 마지막 익힘 장면에서 뚜껑을 확인해 본문에 반영했습니다.

Q6. 사진처럼 담으면 몇 인분인가요?

사진은 담음새 예시입니다. 인분 수는 원문에 없어 새로 붙이지 않았습니다.

참고 자료와 작성 기준

Yun Hai Taiwanese Pantry · Braised Cabbage with Shiitake Mushroom
Yun Hai × Off Hour Studio · 연결된 원저자 조리 영상

2026년 10월 5일 원문 재료와 순서를 다시 읽고, 원저자 영상으로 뚜껑 사용을 보완했습니다. 분량과 단계별 시간은 원문 기준이고 준비 동선·뜨거운 도구를 다루는 설명은 편집상 안내입니다. 문장과 구성은 한국어로 새로 작성했습니다. 직접 조리·시식한 후기가 아니며 사진 3장은 AI 연출입니다.