길게 난 홈마다 고운 시나몬 설탕이 붙고, 한쪽 끝에는 윤기 나는 초콜릿 소스가 묻어 있습니다. 따뜻할 때 집어 먹는 츄러스는 바삭한 겉면과 부드러운 속의 차이가 즐거운 간식입니다. 작은 접시에 몇 개씩 나누어 담아도 좋고, 넓은 접시 가운데 소스 그릇을 두어 함께 먹기에도 좋습니다.

이 반죽에는 달걀도 버터도 들어가지 않습니다. 밀가루에 끓는 물과 기름을 섞어 되직하게 만든 다음, 별깍지로 길게 짜서 튀기는 방식입니다. 반죽을 발효하거나 길게 치댈 필요는 없지만, 뜨거운 기름을 다루는 만큼 도구와 자리를 먼저 준비해 두세요. 반죽의 농도와 기름 온도를 차분히 살피면 츄러스 특유의 골을 살리는 데 도움이 됩니다.

만들기 전에 알아둘 점

원문 시간 표시는 준비 5분, 조리 15분, 총 20분입니다. 짤주머니에 반죽을 채우거나 튀김 온도를 맞추는 데 걸리는 시간은 작업 환경에 따라 달라집니다. 한 번에 모든 반죽을 넣지 않고 3~4개씩 나누어 튀깁니다.

수율은 길이에 따라 달라집니다. 원문 카드에는 12~20개, 실제 튀김 단계에는 10~12개라고 적혀 있고, 주석에는 길이 15 cm짜리 약 12개 또는 짧은 크기 약 20개로 설명합니다. 아래에서는 15 cm 길이를 기준으로 하되, 개수를 딱 맞추기보다 일정한 굵기와 길이로 짜는 데 초점을 둡니다.

튼튼한 짤주머니, 8 mm / 1/3-inch 별깍지, 가위, 깊이가 있는 작은 냄비나 웍, 튀김용 온도계, 건져낼 도구, 키친타월, 내열볼을 준비합니다. 냄비는 15 cm 반죽이 무리 없이 들어갈 너비여야 하며, 기름을 담고도 위쪽 공간이 충분히 남아야 합니다.

재료와 계량

시나몬 설탕 코팅

• 고운 설탕(caster / superfine sugar) 1/4 cup
• 계핏가루 2 tsp

츄러스 반죽과 튀김유

• 중력분(plain / all-purpose flour) 1 cup
• 베이킹파우더 1 tsp
• 소금 한 꼬집
• 식용유·카놀라유 또는 일반 올리브유 1 Tbsp, 엑스트라버진 올리브유 제외
• 끓는 물 1 cup
• 튀김용 식용유 또는 카놀라유 2 cups 이상, 팬 안에서 깊이 5 cm / 2-inch를 확보할 양

초콜릿 소스

• 다크 또는 세미스위트 베이킹용 초콜릿칩 1/2 cup
• 생크림(thickened / heavy cream) 1/2 cup

cup·Tbsp·tsp는 원문의 계량 단위를 유지했습니다. 밥숟가락이나 종이컵으로 임의 치환하지 말고 계량도구를 사용하세요. 튀김유의 2 cups는 고정된 최종량이 아니라 최소 기준이며, 실제 필요한 양은 냄비 모양과 너비에 따라 달라집니다.

중력분을 사용하고 베이킹파우더가 미리 섞인 셀프라이징 밀가루는 쓰지 않습니다. 초콜릿은 잘 녹는 베이킹용 제품을 고릅니다. 반죽에는 설탕을 따로 넣지 않으며, 단맛은 튀긴 뒤 묻히는 시나몬 설탕과 소스로 더합니다.

차근차근 만드는 순서

1. 시나몬 설탕과 소스 준비하기

얕은 그릇에 고운 설탕 1/4 cup과 계핏가루 2 tsp를 고르게 섞습니다. 별도의 내열볼에는 초콜릿칩 1/2 cup과 생크림 1/2 cup을 담습니다. 전자레인지에 30초씩 끊어서 가열하고, 매번 꺼내 저어 매끈하게 녹입니다. 소스는 약 5분 두어 살짝 식히고 농도가 잡히게 합니다.

2. 끓는 물로 되직한 반죽 만들기

볼에 중력분 1 cup, 베이킹파우더 1 tsp, 소금 한 꼬집을 먼저 섞습니다. 반죽용 기름 1 Tbsp와 끓는 물 1 cup을 넣고 가루가 섞일 때까지만 젓습니다. 완성 반죽은 물처럼 흐르지 않고, 끈기가 있는 되직한 젖은 반죽이어야 합니다. 끓는 물을 넣는 과정에서 손과 얼굴에 튀지 않도록 주의하세요.

3. 짤주머니에 담고 기름 데우기

8 mm / 1/3-inch 별깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 둡니다. 깊은 작은 냄비나 웍에 기름을 5 cm / 2-inch 깊이로 붓고 중강불에서 170°C / 340°F까지 데웁니다. 원문은 작은 빵 조각이 약 20초에 황금색이 되는 상태도 기준으로 들지만, 실제 온도는 튀김용 온도계로 확인하는 편이 명확합니다.

4. 기름 가까이에서 짜고 가위로 자르기

짤주머니를 잡고 반죽을 15 cm / 6-inch 길이로 짜면서 기름 쪽으로 천천히 내립니다. 기름 표면 가까이에서 가위로 잘라 큰 높이에서 떨어지지 않게 합니다. 한 번에 3~4개만 넣어 서로 붙지 않도록 공간을 남기세요. 뜨거운 냄비 위로 얼굴을 가까이 대지 않습니다.

5. 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기기

한 배치를 약 2~3분, 또는 전체가 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 중간에 가끔 굴려 골고루 색을 냅니다. 다음 반죽을 넣기 전에도 기름 온도를 살피세요. 시간만 채우고 건지기보다 실제 색과 겉면 상태를 함께 확인합니다.

6. 기름을 빼고 설탕 입히기

키친타월을 깐 접시에 건져 여분의 기름을 뺍니다. 준비한 시나몬 설탕에 굴려 겉면을 얇게 코팅한 뒤, 초콜릿 소스를 곁들여 따뜻할 때 냅니다. 모든 반죽을 한꺼번에 튀기려 하지 말고 같은 순서로 나누어 진행합니다.

실수를 줄이는 조리 포인트

• 반죽을 오래 치대는 조리법이 아닙니다. 가루와 물이 합쳐진 뒤에는 농도를 확인하고 짤주머니로 옮깁니다. 묽은 반죽을 기름에 그대로 부어 해결하려 하지 마세요.
• 튀김 냄비를 떠나지 말고, 주변의 물기 있는 도구와 행주는 치워 둡니다. 냄비를 지나치게 채우면 반죽을 넣을 때 기름이 넘칠 수 있으므로 충분한 여유를 둡니다.
• 뜨거운 기름에 넣는 과정은 어른이 맡는 편이 좋습니다. 반죽을 자르는 가위와 건지는 도구의 손잡이가 불이나 뜨거운 냄비에 닿지 않게 합니다.
• 달걀이 없는 반죽이지만 밀가루와 생크림을 사용합니다. 밀·우유 알레르기가 있다면 먹지 않도록 하고, 초콜릿에 표시된 대두·견과류 등의 원재료와 교차접촉 안내도 확인하세요.

자주 묻는 질문 6가지

Q1. 반죽에 설탕이나 달걀을 빠뜨린 건가요?

이 조리법에는 원래 달걀과 반죽용 설탕이 없습니다. 끓는 물을 넣어 만든 반죽을 튀긴 뒤 시나몬 설탕을 묻히고 초콜릿 소스를 곁들이는 구성입니다. 다른 츄러스 레시피와 섞어 달걀을 추가하면 반죽의 농도가 달라집니다.

Q2. 반죽이 너무 묽거나 너무 뻑뻑하면 어떻게 하나요?

먼저 밀가루와 물을 같은 원문 계량 기준으로 쟀는지, 물이 끓는 상태였는지 확인하세요. 원문은 고도가 높거나 습한 환경에서 더 묽어질 수 있으며, 이때 밀가루를 조금 보태 농도를 조절하도록 설명합니다. 추가량을 숫자로 정하지 않았으므로 한꺼번에 많이 넣지 말고, 걸쭉하고 끈기 있는 상태를 기준으로 살핍니다. 반대로 지나치게 마르면 소량의 물로 조절하되 고정된 추가량은 제시하지 않습니다.

Q3. 짤주머니가 없으면 만들 수 없나요?

원문은 반죽을 작은 덩어리로 떨어뜨려 도넛볼처럼 만드는 대안도 제시합니다. 다만 길쭉한 모양과 선명한 골을 내려면 별깍지와 짤주머니가 필요합니다. 둥근 덩어리는 크기와 두께가 달라지므로 15 cm 츄러스의 수율과 시간을 그대로 보장할 수 없습니다.

Q4. 기름은 꼭 2 cups만 넣나요?

2 cups 이상이라는 안내입니다. 팬 안의 기름 깊이 5 cm를 기준으로 하므로 넓은 팬에서는 더 필요할 수 있습니다. 원문은 적은 기름으로 튀길 표면을 확보하는 데 웍이 유리하다고 설명합니다. 어떤 용기든 기름 위의 여유 공간을 충분히 남기세요.

Q5. 미리 만들어 두었다가 다시 바삭하게 먹을 수 있나요?

원문은 미리 만들 경우 설탕을 묻히지 않은 채 완전히 식혀 밀폐용기에 보관하고, 180°C / 350°F 오븐에서 약 5분 또는 바삭해질 때까지 데운 뒤 설탕을 입히도록 안내합니다. 원문은 이때 냉장하지 않는 방식을 적었지만 보관 가능 일수는 명시하지 않았으므로 장기 실온 보관 기준으로 해석하지 않습니다. 생크림이 든 소스에 같은 보관 안내를 적용하지도 않습니다.

Q6. 바삭함은 언제 가장 좋고, 소스가 너무 묽으면요?

원문은 갓 튀긴 츄러스의 따뜻하고 바삭한 상태가 약 20분 유지되고, 약 30분 뒤에는 부드러워진다고 설명합니다. 소스는 녹인 직후보다 5분쯤 식혔을 때 조금 더 걸쭉해집니다. 먼저 안내된 휴지 시간을 주고, 임의로 밀가루나 전분을 넣지는 않습니다.

출처와 참고

RecipeTin Eats의 Nagi가 공개한 Churros Recipe를 바탕으로 재료와 조리 조건을 확인하고 한국어 설명을 새로 구성했습니다. 2026년 10월 7일 원문을 확인했습니다. Nagi는 본문에서 Nigella Lawson의 레시피를 바탕으로 했다고 밝히며, 여기서는 RecipeTin Eats에 제시된 분량을 따릅니다. 직접 조리·시식한 후기는 아닙니다.

• RecipeTin Eats · Nagi, Churros Recipe 원문